甘くない基本の黒豆：シャトルシェフ

乾燥黒豆は洗って水に入れて一晩つけおいておきます。

シャトルシェフに移して、調味料も入れ、20分ほど沸騰させます。灰汁をとって、その後、保温鍋に入れて2時間保温します。

調理鍋を取り出し、再度火にかけて弱火で10分加熱し、保温容器に入れて2時間以上保温します。