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秋刀魚は頭を落とし、内蔵を取って、腹開きにし、サッと水で洗う。
バットに3%食塩水を作って、①を一晩浸けておく。(冷蔵庫に入れておくと良い)
水気をペーパーでふき取り、3時間ほど日陰干しする。
干した秋刀魚をグリルで焼いたら出来上がり。