マトウダイのクリームコロッケ

マトウダイのクリームコロッケ
【的鯛/馬頭鯛】マトウダイのクリームコロッケです。冷めても美味しいので、お弁当にもどうぞ。

材料 (3~4人分)

マトウダイの身
小1尾分
玉ねぎ
中1/2個
牛乳
400cc
バター
大さじ4
小麦粉
カップ1/2
大さじ2
少々
天ぷら粉/水
適宜
適宜

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・玉ねぎは荒みじん切り、マトウダイの身も小さく切っておく

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・厚手の鍋に、バターを分量のうち大さじ1だけ入れて火にかける。
・バターが溶けたら、玉ねぎを焦がさないように中火で炒める

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・玉ねぎが透きとおってきたら、マトウダイの身も加えて炒める

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・マトウダイの身に火が通ったところで、残りのバターも入れる

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・バターが十分に溶けてなじんだら、小麦粉も加えて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる
 (焦がさないように注意!)

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・いったん火からおろし、牛乳と固形コンソメ、白ワインを加えて、全体を混ぜ合わせる

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・再度火にかけ、しっかりとした固さになるまで、かき混ぜながら火を入れる (最初は中火。ふつふつと煮立ってきたら弱火

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・火からおろし、塩少々で味をととのえる

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バットにあけて、表面を平らにならす

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荒熱が取れたら、表面にぴったりと貼り付けるようにラップをし、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす(だいたい30分以上)

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・コロッケ種のラップをはずし、等分になるようにナイフ等で筋をつけておく

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・手にサラダ油(分量外)をつけながら、なんとなく俵型になるように丸める

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・ボウルに天ぷら粉をぽってりとするくらいに溶き、丸めたコロッケ種をくぐらせ、続けてパン粉もつける

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・パン粉がなじむまで10分ほど寝かせたのち、180度に熱した揚げ油で揚げる

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お皿に盛って、できあがり

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アツアツでも冷めても美味しいですよ

コツ・ポイント

☆小麦粉を焦がさないように気をつけてください。
☆牛乳を入れた後は、かきまぜる手を休めないようにしてください。

トマトソース込みのレシピをブログに載せています
http://rerekonokakurega.blog89.fc2.com/

このレシピの生い立ち

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レシピID : 1634444 公開日 : 11/11/22 更新日 : 11/11/24

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