旨味を凝縮！お寿司屋さんのマグロの漬け丼
Description
表面を固め鮪の旨味をしっかり閉じ込めタレに漬け込みました。酢飯に生姜を加えることで全体の味が締まった本格的な漬け丼です。
もちっしゃ
材料
（２人分）
１柵（１８０ｇ）
２膳
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漬けダレ
しょうゆ
大さじ４強
お酒
大さじ２
みりん
大さじ２
わさび
適量
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その他
お好み
煎り白ゴマ
お好み
刻み青ネギ
お好み
３０ｇ
作り方
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1
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小鍋にお酒とみりんを入れて煮切ってアルコール分を完全に飛ばす。
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2
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しょうゆを加えてひと煮立ちしたら火を止めて氷水に浸して完全に冷ます。
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3
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バットに鮪の柵を置いて沸騰したお湯を表面に白くなるまでかける（裏側も忘れずに）
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4
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すぐに氷水に漬けて余熱が回らないようにしっかり冷ます。
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5
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キッチンペーパーなどで水気を完全に拭き取る。
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6
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タッパーなどの容器に２の漬けダレを入れてわさびをお好みで溶かして、５の鮪を全体が浸るよう漬けこむ。
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7
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３～４時間漬け込んだら、表面の漬けダレを拭き取り好みの厚さで切り分ける。
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8
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酢飯を丼によそい粗くみじん切りにしたしょうがの甘酢漬けを全体的に散らす。
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9
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切り分けた鮪を１切れずつ酢飯を覆うように盛り付ける。
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10
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６の漬けダレをハケで鮪の表面に塗り、青ネギ＆白ゴマ＆刻み海苔を散らしたら完成。
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コツ・ポイント
・６の工程で漬ける時にはビニール袋でも全体にムラ無く漬けられてオススメです。
・酢飯は、固めで炊き上がった米（２合）に（お酢７０ｇ、砂糖大さじ２、塩小さじ１強）を目安にして下さい。
・酢飯は、固めで炊き上がった米（２合）に（お酢７０ｇ、砂糖大さじ２、塩小さじ１強）を目安にして下さい。
このレシピの生い立ち
ある寿司屋の職人さんからアドバイスをもらって自分なりに改良を重ねて仕上げてみました。
もちっしゃ
