ハナダイ(チダイ)の土鍋パエリア

ハナダイ(チダイ)の土鍋パエリア
【花鯛/血鯛】
中型のハナダイ(チダイ)を丸々1匹使ったパエリアです。
具はシンプルでも、味は本格的ですよ♪

材料 (2~3人分)

カップ2
ハナダイ(チダイ)
25cm程度 1匹
アサリ
1パック
プチトマト
1/2パック
しめじ
1株
玉ねぎ
1/2個
1かけ
固形スープの素
1個
少々
コショウ
少々
大さじ2
ひとつまみ
粉パセリ
少々

1

アサリは砂抜きをすませておく

2

写真

玉ねぎ、にんにくはみじん切り、しめじは小房に分け、プチトマトはヘタを取って半割りにする

3

写真

・ハナダイを5枚におろし、半身を2~4つに切り分けて、塩・コショウを振っておく(3枚おろしにする場合は血合い骨を抜く)

4

写真

・ハナダイのアラ(頭・骨・尾)を水2カップ、サフランとともに鍋に入れて火にかける

5

写真

・沸騰させないように、アクをとりながらじっくりとダシをとる

6

写真

・ザルにふきん(又は、不織布タイプのキッチンペーパー等)を重ねて、ダシ汁をこしておく

7

・アサリを耐熱ボウル等に入れ、白ワインをふりかけてラップをし、電子レンジでアサリの口が開くまで加熱する(2分程度)

8

写真

・ボウルとザルを重ねたものにアサリをあけ、アサリと蒸し汁を分けておく

9

・鍋に鯛のダシ汁とアサリの蒸し汁を入れ、480ccになるように調整する(不足分は水で補う)

10

・固形コンソメを加えて火にかけ、塩少々で調味する

11

写真

・フライパンでオリーブ油を熱し、しめじを炒める。
 しんなりしたら、一旦皿にあけておく

12

写真

・フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、火にかける
・香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める

13

写真

・米2カップを洗わずに入れて、米が油を吸ってツヤが出るまで炒める

14

写真

・土鍋に炒めた米とスープを入れて火にかけ、煮立ってきたらざっと全体をかき混ぜる

15

写真

・炒めたしめじ、プチトマト、ハナダイの身を入れてふたをして火にかける

16

弱火で15分程度煮て、米の芯がなくなったら火を止める

17

写真

・アサリを入れてパセリを散らし、フタをして8分蒸らしたらできあがり

コツ・ポイント

・お好みで、レモン汁を振りかけても美味しいですよ☆
・魚介類の量を増やして作りたいときは、固形スープの素を加減しながら調味してください
(しょっぱくなりすぎてしまうかもしれないので)

このレシピの生い立ち

本格的なパエリアを土鍋で作れないものかと思い、考案しました。
レシピID : 1636740 公開日 : 11/11/25 更新日 : 11/11/25

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