かえし(醤油+砂糖+みりんの万能タレ)

かえし(醤油+砂糖+みりんの万能タレ)
お蕎麦屋さんで使われる伝統調味料です。そばつゆ、たれなど味付けに便利な自家製万能調味料。熟成でまろやかさと深みがでます。

材料 (出来上がり500ml)

醤油
400ml
80ml
砂糖
70g

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鍋にみりんと砂糖を入れ、火にかける。

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砂糖が溶け、透明になったら醤油を加え、中火で温める。

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鍋のふちが煮立ち始めたら弱火にして、絶対に沸騰しないように注意深く見守り、沸騰直前(約85℃)で火を止める。

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冷めたら容器に移し替え、冷暗所に保存。3~4日ほど寝かせ熟成させると醤油の角がとれ、味にまるみが出ます。

コツ・ポイント

出来上がったかえしは、長期間日持ちしますができるだけ1~2か月ほどで使い切ることをおススメします。つけつゆ(冷たいそば・うどん等)=かえし1:だし4、かけつゆ(温かいかけそば・うどん等)=かえし1:だし9の目安で作って下さい。

このレシピの生い立ち

本格的な美味し~いめんつゆ作りには・・やはりかえしから!熟成された醤油がいい仕事してくれます。だしと合わせる以外にも、そのまま豆腐やアボカドにかけたり、焼肉のタレや卵かけごはんの醤油、煮物、すき焼きの割り下にと、とっても便利です。
レシピID : 1637135 公開日 : 11/11/25 更新日 : 17/06/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

16/06/11

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そばつゆ中心に活用します。

yuan

ありがとうございます!WECK使いがおしゃれ~ ♪

15/04/18

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簡単にできるんですね、めんつゆ買わずにこれでやってみます!

トントンくつくつ

ありがとうございます!たれ、煮物にも・・万能ですよ~♪

15/03/25

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初めてかえしを作りました☆いろいろ作ってみます♪

栞翔音太

ありがとうございます!色々アレンジを楽しんでくださ~い!

13/08/07

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実はリピ3回目!便利で美味しいですねー

aoirio

わ♡リピありがとうございます。夏はそうめんにも便利ですよね!

umamikaori 2012年04月02日 20:37
かえしを使ったお料理の例は、こちらのブログ記事で紹介しています→http://ameblo.jp/umamikaori/theme-10025440681.html
よろしかったらご覧下さい。