かえし（醤油+砂糖+みりんの万能タレ）

出来上がったかえしは、長期間日持ちしますができるだけ１～２か月ほどで使い切ることをおススメします。つけつゆ（冷たいそば・うどん等）＝かえし１：だし４、かけつゆ（温かいかけそば・うどん等）＝かえし１：だし９の目安で作って下さい。

本格的な美味し～いめんつゆ作りには・・やはりかえしから！熟成された醤油がいい仕事してくれます。だしと合わせる以外にも、そのまま豆腐やアボカドにかけたり、焼肉のタレや卵かけごはんの醤油、煮物、すき焼きの割り下にと、とっても便利です。