チョコレート&ラズベリーのシャルロット

チョコレート&ラズベリーのシャルロット
サクサクのココアビスキュイに相性のよいムース2種を詰めました。甘すぎず食べやすいケーキです。

材料 (直径15cm高さ5cm丸セルクル1台分)

ココアビスキュイ
卵(L玉)
1個
砂糖
40g
薄力粉
30g
ココア
小さじ1
粉糖&アーモンドダイス
各適量
ラズベリームース
ラズベリーピュレ(冷凍10%加糖)
100g
ベリー系リキュール
大さじ1/2
牛乳
50g
砂糖
30g
チョコムース
チョコレート(スイート)
40g
牛乳
30g
卵白
20g
砂糖
15g
■仕上げ用チョココポー等
適量

作り方

1

下準備:天板にベーキングシートを敷く。絞り袋に丸口金をつける。薄力粉とココアを合わせてふるう。卵を白身と黄身に分ける。

2

写真

卵白をボウルに入れ、砂糖を3回に分け入れながらハンドミキサーで泡立てしっかりしたメレンゲにする。黄身を加えて軽く混ぜる。

3

写真

ふるった薄力粉とココアを加え、ヘラで泡をつぶさないようさっくり混ぜる。多少ムラの残った状態で混ぜ止める。(混ぜ過ぎ注意)

4

写真

生地を絞り袋に入れ、側面用の生地を11×23cmになるよう縦に絞る。底生地用は直径13~14cmの渦巻き状に絞る。

5

※生地は焼くと膨らむので少し隙間を開けて絞ります。口金は9mmの丸口金を使いました。径1cm前後が使いやすいと思います。

6

写真

側面用生地にアーモンドダイスを散らし、茶漉しで全体に粉糖をたっぷりふる。200度に予熱したオーブンで9~10分焼く。

7

写真

側面用の生地は上下に2等分し、セルクルの内側の長さに合わせてカットし、ぴったりはめこむ。底生地も同様にカットしてはめる。

8

写真

ラズベリームースを作る。小鍋に牛乳を入れ、砂糖を加えて煮溶かす。火を止め、氷水でふやかした板ゼラチンを絞って加える。

9

写真

生クリームをボウルに入れ、軽くとろみがつく程度に泡立てる。※チョコムースで使う生クリームも一緒に泡立てておきます。

10

写真

8に解凍したピュレと洋酒を加え、鍋底を氷水で冷やしながら混ぜる。とろみがついたら9の生クリームを50g加えて混ぜる。

11

写真

7のビスキュイにムースを流し入れて表面を平らにする。チョコムースを作る間冷蔵庫で冷やし固めておく。

12

写真

チョコムース作り。牛乳を沸騰させ、火を止めて刻んだチョコを加える。チョコがあたたまったら静かに混ぜて溶かす。

13

写真

チョコレート液があたたかいうちに、氷水でふやかしたゼラチンを絞って加え、混ぜ溶かす。

14

メレンゲを作る。卵白をボウルに入れて砂糖を加え、しっかり泡立てる。

15

写真

13に、9の生クリームの残りをまず少量加えて馴染ませ、次に生クリームの残り全部と14のメレンゲを加え、ムラなく混ぜる。

16

写真

冷やしておいた11にチョコムースを流し入れる。冷蔵庫で冷やし固め、チョココポー等をふり、セルクルを外したら完成。

17

写真

カットすると2層になっています。切り株に見立ててクリスマスにブッシュドノエル風に仕上げても。

コツ・ポイント

板ゼラチンは100mlに2g使用するタイプのものを使っています。
クリスマス用には、ビスキュイ生地を増やし、底用生地と同様の生地をもう1枚焼いて蓋にすれば切り株の年輪のように見えるかも。

このレシピの生い立ち

シャルロットの形が切り株に似ていると思い、クリスマス風のケーキにしたいと。
レシピID : 1637220 公開日 : 11/11/26 更新日 : 11/11/28

このレシピの作者

高校生と小学生の姉妹をもつお菓子作り好きの母です。

お菓子道具専門店かっぱ橋浅井商店で試作スタッフとして型の特徴をいかしたレシピ作りをしています。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/

ブログ始めました♪
http://hanautakitchen2.blog.fc2.com/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

29 (27人)

16/03/29

写真

ビスキュイ参考にさせて頂きました!アーモンドダイスの食感もいい♪

ことりちっく

ステキなつくれぽありがとう!作ってくれて嬉しいです♪

16/02/18

写真

甘酸っぱくて美味しかったです!

茶こりーぬ

ステキなつくれぽありがとう!作ってくれて嬉しいです♪

16/02/15

写真

バレンタインで♪見た目の豪華さと味の良さで、喜んでもらえました!

chikky☆lab

ステキなつくれぽありがとう!作ってくれて嬉しいです♪

16/01/28

写真

ビスキュイ参考にさせて頂きました☆簡単だし、美味しかった♪

ことりちっく

ステキなつくれぽありがとう!作ってくれて嬉しいです♪

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