栗ようかん

皮付きの栗をたっぷりとかぶるほどの水で柔らかく茹で半分に切って中身をスプーンでくりぬく。

フードプロセッサーをかけた後、裏ごしをする。

鍋に②と②の重量の30～50％の砂糖を入れて、火にかけて、砂糖が溶ける程度に練って栗あんをつくる。

③の栗あんに塩と④を入れて、よく練る。

水をくぐらせた流し箱に流して、冷やし、固める。