基本のカスタードクリーム∔応用カスタード

基本のカスタードクリーム∔応用カスタード
製菓の基本、クレーム・パティシェールです。
基本だからキチンと量って作ります。
美味しく出来て、仕上がりも安定します。

材料 (シュークリーム、クリームパンなら7~10個)

40g(約L2個)
50~65g
○薄力粉
10g
牛乳
170ml
無塩バター
15g
お好みの洋酒
5g(小さじ1)
■仕上げ:硬さ調整用 牛乳
30~80mlお好みで調整
▣チョコカスタード、他フレーバーにも出来ます:工程18~参照

1

写真

バニラのさやを縦に裂き、包丁の先で種をこそげます。
鍋に、牛乳とバニラの種とさやを入れ、沸騰寸前まで温めます。

2

写真

ボウルに卵黄をほぐし砂糖を加えます。
砂糖のジャリジャリがなくなるまで撹拌し、白っぽくなるまでしっかり混ぜます。

3

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○印の粉を混ぜ合わせたのを、ふるいながら加えます。
粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。

4

写真

あたためた牛乳からバニラのさやを取り除きます。
卵に少しずつ加え、混ぜながら馴染ませます。

5

写真

漉しながら鍋に入れます。

6

写真

中火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜながら沸騰させます。
ボコボコと粘りが出て重くなって来ます。
更に混ぜ続けます。

7

混ぜ続けると粘りがなくなり、サラッとして来ます。

8

サラリとなったら火から下ろし、バターと酒を混ぜます。

9

中身をボウルにあけます。
ボウルの底を氷水に当てながらかき混ぜ急速に冷やします。
完成。

10

※クリームを冷やす方法として、
煮上がったクリームをバットに移すやり方もありますが
(工程12) →

11

※→ カスタードは菌がつきやすいクリームです。
工程9の方法で一気に冷やす方をおすすめします。

12

写真

バットにあけて薄く広げ、ラップを表面にぴったり張り付けて冷まします。
バットから、つるりと剥がれるようになったら完成。

13

●硬めの仕上がりです。
使う時に、用途やお好みの固さに合わせて、牛乳を少量ずつ加えて混ぜ、調整して下さい。


14

●目安として、
後から加える牛乳の量は30~40g程ですが、ここはお好みで調整して下さい。
砂糖の量は、牛乳の量を⇒

15

⇒を多くするなら、
砂糖も適宜増やして下さい。

16

※仕上げのバターは、照り出しと風味を良くするだけでなく、腐食を抑える効果があります。

17

※クリームにダマが出来てしまった場合は、裏ごしてから使用して下さい。

18

※洋酒は、ラム酒、ブランデー、グランマニエやキルシュなどが合います。
作るお菓子やお好みでどうぞ。

19

[チョコカスタード]
レシピのグラニュー糖を15~20gにして、工程7まで同じく作ります。

20

→ *そこに
予め刻んでおいた
チョコレート
60gを加えて混ぜ、溶かしこみます。
その後はレシピ通りに進んで下さい。

21

[レモンカスタード]
*すりおろしたレモン皮1個分を工程1に加え作業進行。
*工程13でレモン汁10㏄を加えて混ぜる

22

[レモンチーズカスタード]
*クリームチーズ50gを泡立て器で滑らかに練る。
*砂糖→卵黄の順に混ぜる。

23

→*すりおろしたレモン皮1個分を混ぜる。
*この後は工程3に進み作業進行
*工程13でレモン汁15㏄加えて混ぜる。

24

[抹茶カスタード]
*抹茶7gを10㏄の湯で溶き、工程8の最後に混ぜ合わせる。

25

[きなこカスタード]
きなこ20gを分量の牛乳で溶いて置き、
その後はレシピ通りに進む。
後から加える調整の牛乳は→

26

→ きなこが入った分
クリームが重いので、
通常よりやや多めにします。

27

写真

これは
ID :1639680
最強美味カスタードポイップクリーム
上品で高級な美味しさに変身させます♪

28

コツ・ポイント

工程7はとても大事な工程です。サラッとなると、混ぜる手が軽くなりクリームが泡立て器の針からスーッと落ちて来ます。
これは「麩が抜ける」といって、完全に火が通った状態です。材料に完全に火が通らないと粉くさいクリームになってしまいます。

このレシピの生い立ち

お菓子の基本のきです。卵は正確に量ります。
このクリームに生クリームを加えると「クレームディプロマード」アーモンドクリームを加えると「クレーム・フランジパーヌ」等、バリエが広がります。
味は落ちますが、全卵にかえても作れます(あっさり味)
レシピID : 1639602 公開日 : 11/11/29 更新日 : 17/02/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

53 (47人)

17/05/23

写真

ランドさんのパンにin♪やだっホントに美味しい!お店より断然美味

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嬉しいお言葉です!有難うございます❢素敵3レポ感謝です♪

16/12/25

写真

バニラビーンズなかったので、バニラエッセンス入れました

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お口に合えば幸いです。

16/10/24

写真

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ともえママ

美味しく食べて頂いて嬉しいです♪れぽありがとう。

16/08/22

写真

バットからアレンジで申し訳ない抹茶カスタードで抹茶クリームパン用

okitsu

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