★和風あんかけ★アマダイの揚げだし

★和風あんかけ★アマダイの揚げだし
【甘鯛/ぐじ】
カラリと揚げた甘鯛に、甘鯛のダシのあんをかけました。素揚げの野菜も山盛り入って、ボリュームもバッチリ☆

材料 (2人~3人分)

アマダイ
身と中骨
長なす
2本
20cm
えのきだけ
1/2株
大葉
3~4枚
調味料
しょうゆ
大さじ5
大さじ2~3
少々
適宜
適宜

1

写真

なすは長さを半分に切ったあと4分割、長いもは皮をむき1.5センチ長さに切る。えのきは小房に分け、大葉は洗って水気を切る

2

写真

アマダイの身を一口大よりやや大きめに切り分けておく

3

写真

アマダイの中骨とダシ昆布を鍋に入れ、水150ccとともに火にかける

4

沸騰直前に昆布を取り出し、静かに煮てだしをとり、こしておく

5

だし汁を小鍋に入れて火にかけ、醤油・みりん・酒少々で味をつける

6

写真

大さじ1の片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみをつける

7

写真

揚げ油を180度に熱し、野菜から揚げ始める

8

写真

続いて、片栗粉をまぶしたアマダイの身を揚げる

9

写真

深皿にバランスよく盛り付け、作っておいたあんをかけてできあがり

10

写真

アマダイの旨みたっぷりのあんをからめてどうぞ

コツ・ポイント

☆ウロコ付きの甘鯛が手に入ったら、ウロコをつけたまま皮をひいて、皮も素揚げにして添えると良いです(松笠揚げ)

このレシピの生い立ち

とことん甘鯛を味わいつくそうとたくらんでみました
レシピID : 1645137 公開日 : 11/12/06 更新日 : 11/12/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」