★和風あんかけ★アマダイの揚げだし
れれこの隠れ家
作り方
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1
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なすは長さを半分に切ったあと４分割、長いもは皮をむき1.5センチ長さに切る。えのきは小房に分け、大葉は洗って水気を切る
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2
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アマダイの身を一口大よりやや大きめに切り分けておく
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3
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アマダイの中骨とダシ昆布を鍋に入れ、水１５０ccとともに火にかける
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4
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沸騰直前に昆布を取り出し、静かに煮てだしをとり、こしておく
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5
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だし汁を小鍋に入れて火にかけ、醤油・みりん・酒少々で味をつける
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6
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大さじ１の片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみをつける
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7
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揚げ油を１８０度に熱し、野菜から揚げ始める
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8
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続いて、片栗粉をまぶしたアマダイの身を揚げる
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9
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深皿にバランスよく盛り付け、作っておいたあんをかけてできあがり
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10
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アマダイの旨みたっぷりのあんをからめてどうぞ
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コツ・ポイント
☆ウロコ付きの甘鯛が手に入ったら、ウロコをつけたまま皮をひいて、皮も素揚げにして添えると良いです（松笠揚げ）
このレシピの生い立ち
とことん甘鯛を味わいつくそうとたくらんでみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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