失敗しないザワークラウトの漬け方

1. 1

   

   大きいキャベツなら，半分くらいで実質１kgになる。
   できるだけ細く切る。

2. 2

   

   キャベツを漬けもの桶に入れる。
   塩をふりいれ，混ぜながら少しもむ。
   

3. 3

   

   ２に中ふたをし，２．５kgの重石をのせる。

4. 4

   

   ３にふたをして，暗所に１日おく。
   途中で１回，上下を返す。

5. 5

   

   翌日，ホーローかステンレスの鍋に，■印材料をいれ，火にかけてひと煮立ちさせ，冷ます。
   梅酒用広口ガラスビンに入れる。

6. 6

   

   ４の桶で水が上がったら，キャベツの汁気をしっかり絞り，５のビンに入れる。
   ポリ袋に水を入れ封をし，重石としてのせる。

7. 7

   ふたをして，暗所に２週間〜４週間おき，熟成させる。
   濁ったつけ汁が澄んできたら食べられる。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち