★肝でコクをプラス★カワハギの肝グラタン
れれこの隠れ家
作り方
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1
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マカロニは固めにゆで、くっつかないようにサラダ油少々（分量外）をからめておく
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3
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カワハギは肝を取り出したあと５枚におろし、さらに２分割して、塩と胡椒を振っておく
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4
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肝を小さめのボウルや小鉢に入れ、泡だて器でたたいておく
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5
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厚手の鍋を熱し、カワハギの身をバター（大さじ１）で軽く炒めたあと皿に取り出しておく
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6
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同じ鍋に残りのバターを入れて玉ねぎを炒め、透きとおってきたら舞茸も加えて炒める
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7
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舞茸がしんなりしてきたら薄力粉を振り入れ、焦がさないように弱めの火で炒める
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8
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薄力粉がなじんだら一旦火を止めて、冷たい牛乳を加えてざっと混ぜる
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9
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コンロを点火し、トロミがつくまで弱火でかき混ぜる（その間、手は止めないように）
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10
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トロっとしてきたら、ゆでておいたマカロニを加えて混ぜ、叩いておいた肝も入れてよく混ぜる
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11
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全体がしっかりとなじんだら、取り置いた身を入れてざっと混ぜ合わせる
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12
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サラダ油（分量外）を薄く塗った耐熱皿に盛り、たっぷりのチーズと少量のパン粉を乗せ、粉パセリも振って焼く
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コツ・ポイント
牛乳を入れた後は、かき混ぜる手を休めないようにしてください（ダマになってしまいます）
☆牛乳をスキムミルクに代えると少しさっぱりします
☆豆乳で作るのもオススメです
☆牛乳を減らして、最後に生クリームを加えると、コッテリ感がアップします
☆牛乳をスキムミルクに代えると少しさっぱりします
☆豆乳で作るのもオススメです
☆牛乳を減らして、最後に生クリームを加えると、コッテリ感がアップします
このレシピの生い立ち
釣りの大先輩から、肝入りのグラタンを教わったので、ホワイトソースから自作できるよう、アレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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