お菓子の家 ヘクセンハウス用のアイシング

お菓子の家 ヘクセンハウス用のアイシング

Description

お菓子の家の組立てに最適なアイシングの作り方を試行錯誤してみました
今年こそはヘクセンハウスに挑戦してみませんか?

材料 (18cmのタルト台に乗る高さ10cm程度のヘクセンハウス1台分)

粉砂糖
100g
卵白
1個分※
※卵白については、ベースのアイシング作りに
大さじ1強を使用

作り方

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筒状の容器に粉砂糖と卵白大さじ1を入れます

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ハンドミキサーに「練り用」の羽根(無ければ泡立て用でも可)を片側だけに付け、低速で軽く全体を攪拌してみる

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全体が硬いペースト状にうねるようであればOK
乾いた感じでばらばらに動くようであれば卵白を追加する

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追加する卵白の量は湿度等で変動します
今回は小さじ1ほど追加しました
再度ハンドミキサーで攪拌してみます

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硬いペースト状で、全体がうねるように羽根に絡むくらいだと、泡立たずに練り上げられます

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10分でタイマーを合わせて練り上げ開始

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泡立て用の羽根をつけている場合は羽根に力が掛かりすぎるのでモーターの様子を見つつ作業してください

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また、パワーが弱い・定格時間が短いなど、個々のハンドミキサーの条件に合わせてペーストの硬さや攪拌時間は加減してください

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10分練り上げ後
硬く泡立てた生クリームのようになめらかなペーストになりました
これがベースになるアイシングです

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ベースのアイシングに卵白を追加し適当な硬さに伸ばしていきます

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オレンジエッセンスを加えると卵白臭が気にならなくなります
粉糖100gにつき5滴くらいから、お好みに応じて添加します

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クッキーハウスの組立てにはベースのアイシング大さじ2程度に卵白1~2滴程度を加えて練り混ぜたものを使用しています

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2mmの丸口金を使い数珠繋ぎにアイシングをおいていきます

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接合するとこのように模様状になってはみ出したアイシングも気になりません

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もう少し卵白で伸ばして屋根の積雪に使用してみました

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更に卵白を追加し、ツララを表現

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更にゆるめてツリーの天辺からたらしてみるなど、硬さを調節することで表現が広がります

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2014年はアイシングで雪の結晶を作り、屋根に張り付ける方法でデコに活用しました

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見えにくいですが・・・
詳細は下記HPの「ヘクセンハウス作品集」でご紹介しています

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春バージョン
積雪などのアイシングをしない場合、レシピの半量の粉砂糖で十分足ります
型紙はHPにて・・・

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生地の作り方についてはレシピID :1812299をご参照ください

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100均の型を使ったミニクッキーハウスの組み立てについてはレシピID : 2102487をご覧ください

コツ・ポイント

粉糖と卵白をしっかりと練り混ぜ粘りの強いアイシングを作りました
アイシングの硬さ調節や口金に関する更に詳しい情報はHP上でご紹介しています
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/icing.html

このレシピの生い立ち

組み立て方や型紙についてもHP上でご紹介しています
http://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/sikousakugo.html#icing
レシピID : 1650825 公開日 : 11/12/14 更新日 : 15/07/23

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