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するめいかは、足を抜いてはらわたを取り、洗って水気をとる。足は細かく刻む。
豆腐一丁は水切りをする。にんじんとピーマンは千切りorみじん切りにする。
豆腐をくずし、にんじん、ピーマンと溶き卵、塩こしょうを加え混ぜる。いかの足に片栗粉少々をまぶして加え、更に混ぜる。
いかの胴に3を詰めて、つまようじで止める。
油・バター各大さじ1でよく焼く。
輪切りにして、レモン醤油で食べる。