★カワハギの肝で★トマトクリームグラタン

★カワハギの肝で★トマトクリームグラタン
【かわはぎ/本かわはぎ】
クリーミーなカワハギの肝入りソースに、トマトの酸味をプラスしたボリュームたっぷりのグラタンです

材料 (4人分)

具材
カワハギ(身と肝)
中6尾分
トマト水煮缶
1缶
大豆水煮缶
1/2缶
ベーコン
4枚
玉ねぎ
中1個
マッシュルーム(生)
1パック
ホワイトソース
牛乳
200cc
100cc
バター
大さじ4
小麦粉
大さじ6
小さじ1/2
コショウ
少々
その他
チーズ(お好みのもの)
適宜
乾燥パセリ、パプリカ粉
少々

1

写真

カワハギは5枚におろし、一口大に切ってから塩・コショウを振っておく

2

写真

肝は叩いておく(写真は一度湯通ししてあります)

3

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玉ねぎはくし切り、マッシュルームは、大きければ4つ、小さいものは2つに割っておく

4

写真

厚手の鍋にサラダ油(分量外)を熱し、玉ねぎを炒める

5

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玉ねぎがしんなりしてきたら、マッシュルーム・ベーコンを加えて炒め合わせる

6

写真

マッシュルームに火が通ったら火を止め、小麦粉・バターを加えて余熱で全体をなじませる

7

写真

小麦粉が十分になじんだら、トマト・大豆・コンソメ・牛乳を加え、中火でとろみがつくまでかき混ぜる

8

写真

生クリーム・叩いた肝・カワハギの身を加え、ふつふつと煮立ってきたところで火をとめる

9

写真

器に盛ってチーズを乗せ、乾燥パセリ・パプリカ粉を振る。
250度に余熱したオーブンで12分焼いて出来上がり

コツ・ポイント

☆小麦粉と牛乳を加えたあとは、かきまぜる手を休めないようにしてください
 (ダマになってしまいます)
☆生クリームと肝を加えたら、あまり長く火を通さないように気をつけてください

トマトの入らない肝グラタン・・・レシピID:1646548

このレシピの生い立ち

以前に作った肝入りのグラタン(レシピID:1646548)に、トマトを加えて作りました。 レシピ自体も少し変えています。
レシピID : 1650968 公開日 : 11/12/14 更新日 : 11/12/14

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