自家製酵母でミルクの山食♪

自家製酵母でミルクの山食♪

Description

毎日食べたいシンプルな山食。美味しいく焼き上がりました。❤2012/07/17話題入りしました❤

材料

300g
・元種
100g
・砂糖
15g
・塩
5g
・牛乳
100g
・水
65g
☆無塩バター
15g
打ち粉
適量

作り方

1

☆以外の材料をHBにすべていれ捏ね、まとまってきたらバターをいれ10分位捏ねる。生地を取り出し丸めてボウルに移す。

2

シャンプーキャップをかぶせ2時間くらい発酵、その後パンチ・生地を中央に集めるように折りたたみ形を整える。

3

再びキャップをかぶせ(冬場)10~12時間(夏場)6時間~発酵する。
季節や酵母の状態でも発酵時間がかわります。


4

写真

倍に膨らんだ生地をボウルから取り出し3つに分割、中央になる生地を少なめにとり、まるめて20~30分ベンチタイム

5

生地をとり手で軽く押し広げ麺棒で放射線状に広げ、左右両側を中央に向かい折り、その折った部分が少し重なる様にし軽く押さえる

6

押さえたら、全体の厚みを整え、手前からくるくるとロール状に巻いていき、巻き終わりをしっかりとじる。

7

写真

型にいれる際の生地の向き!
うずまきの向きが
左側・時計回り
中央・時計回り
右側・反時計回り



8

向きや生地の量で
よりキレイなお山&釜のびしやすいお山さんになります。

9

写真

型にキャップをかぶせ型下1㎝位になるまで、生地を2次発酵させる。

10

写真

オーブンの予熱はしなくてOK

150度20分焼き
210度25分焼く

11

焼きあげ温度等は各ご家庭のオーブンで、お好みの焼き加減に調整してください。か

12

写真

焼きあがったら、型ごと高い位置から落とし、型から取り出し網にのせて冷まします。

13

写真

焦げが気になるときは、アルミホイルなどをかぶせ焼いてみてください。

14

写真

厚切りにで頂きます~(o^~^o) モグモグ♪~♬~♪

15

写真

マンゴー酵母♪

16

写真

酵母液と中種~

旬のフルーツや
Gレーズンなどで
酵母作り楽しんでいます♪

コツ・ポイント

発酵時間はあくまでも目安です、夏場は発酵の進みも早いので目で確認し見極めて見てください。
焼き上げ温度等は、我が家のオーブンでの温度になりますので調整願います
低温で焼くことで釜のびします、その後更に温度を上げじっくり焼いていきます。

このレシピの生い立ち

旬のフルーツで酵母を作ったのがきっかけで、パンを焼きました!
自家製酵母で作るパンはイーストに比べるとかなりの時間はかかりますが、とても味わい深く美味しいパンが焼けました。
レシピID : 1654449 公開日 : 12/03/31 更新日 : 13/09/05

このレシピの作者

自家製酵母でパンを焼いています❤️
cookpadさんでは♪
レシピエール0期生としてお世話になっております。

『カピバラファン同好会♡』*会員No.4* ・酵母の会*会員No.79*

写真レシピ等…時々見直します。
沢山のつくれぽ本当にありがとうございます。

ブログです♪
http://ameblo.jp/kapichan-mama


 

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

107 (72人)

19/08/15

写真

マンゴー酵母の山食は初めてです。しっかり釜伸びもしてふわふわです

ki-chan

もりもり美味しそうな焼き上がりですね♡素敵れぽ♡ありがとう♪

19/07/15

写真

ヨーグルト酵母でりぴ~蓋付きで焼いてみました♪

ゆき5

綺麗な焼き上がりで美味しそうですね♡素敵れぽ♡ありがとう♪

19/03/21

写真

リピです(‾▽‾)b前回同様林檎酵母種使用です。良い香り❣️

inyako

リピ感謝♡美味しそうな焼き上がりですね♡素敵れぽ♡ありがとう

19/03/19

写真

想定外の激釜伸び(笑)林檎酵母種で美味しく焼けました❣️嬉し^^

inyako

メリメリ美味しそうな焼き上がりですね♡素敵れぽ♡ありがとう♪

1 2 3 4 5