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カブの葉を軽く茹で、5cmくらいに切る。鷹の爪は輪切りに。
ポリ袋に1の葉とイチョウ切りなど薄切りにしたカブと塩を入れ揉む。20分くらい放置。
放置後水気が出るので絞る。味見してみてしょっぱかったら軽く洗って絞る。
3に★を入れて揉む(白ごまは擦る)。2~3時間冷蔵庫で冷やす。軽く揉んでから器に開ける。