シンプル☆手作りベーコン

シンプル☆手作りベーコン

Description

調味料は塩と煙のみ!作り方も削れるだけ削ったシンプルな自家製ベーコン。風味豊かでジューシー!毎日食べても飽きません。

材料

豚バラ塊
500~600g
大さじ1(15~16g)
大さじ2
燻製チップ(サクラがおすすめ)
一掴み(15~20g)

作り方

1

2重にしたポリ袋かジッパー付き袋に分量の塩と水を入れ、良く振って塩を溶かす。

2

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袋に豚バラ肉を入れ、空気を抜く。
冷蔵庫で3日~7日寝かす

3

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寝かし終わったら、二重にしたポリ袋に移してしっかり空気を抜く。
※仕込みからポリ袋を使うと、この工程は省略出来ます。

4

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大き目の鍋に湯を沸かし肉の中心に火が通るまで30~
40分茹でる。茹で終わったら袋から取り出し表面の水分を軽く拭く。

5

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中華鍋にアルミホイルを敷き燻製チップを一掴み(約20g)入れる。

6

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鍋より一回り小さい網を置き、お肉を乗せ火をつける。

7

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煙がたくさん出てきたら火を止め、そのまま10分放置する。
※煙が出たら火を止める

8

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燻製チップはまだ残っているので、お肉を裏返して7を繰り返し、今度は20分位放置したら完成。
※煙が出たら火を止める

9

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桜チップは500gで500円前後です。
1回のスモークで使う量は多くて20g位なので、25回分、1回分が20円!です。

10

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薄切りにしてカリカリに焼くのも良し、厚切りでジューシーさを味わうのも良し!スモークの香りは最高の香辛料です!

コツ・ポイント

材料の分量で塩分濃度は2.4~2.8%になります。
正確な塩分濃度の計算方法は、塩÷(豚バラ肉+水)×100で求められることが出来ます。

このレシピの生い立ち

独身の頃から趣味で何十回となく作った手作りベーコンですが、どんなに美味しくても工程が複雑だと面倒で作らなくなるもの。それで、調味料を削るだけ削ってシンプルにしました。
レシピID : 1656576 公開日 : 11/12/22 更新日 : 17/12/30

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熟成中少し心配でしたが美味しそうに出来ました!手作り無添加最高♪

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美味しく出来て良かったですね!嬉しいれぽありがとう感謝^_^

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