初めてでも失敗なし!黒豆の煮方
作り方
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1
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黒豆をよく洗い、ざるにあげておく。
大きめの鍋に分量の水を入れ、強火にかける。
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2
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さびた鉄くぎ(うちは鉄のボルトと針金使用)はよく洗って、お茶パックに入れておく。
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3
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沸騰したら、①重曹→②★の調味料と鉄くぎの順に入れ、火を止める。(順番間違えないように注意!)
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4
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黒豆を投入し、ふたをしてそのまま4~5時間以上おく。(私はここで一晩おきます)
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6
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あとは、ごくごく弱火にして、ふたを少しずらした状態で8時間くらい煮ます。
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7
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(途中で火を止めても大丈夫です。火にかけた合計が8時間くらいになればOKです。)
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8
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親指と薬指でつまんでつぶれれば煮あがっています。そのまま1日おいて味を含ませれば出来上がりです。
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9
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先日、ストーブの上にのせて煮たら、3時間くらいで柔らかくなりました♬
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10
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追記:鉄くぎ等の取り出すタイミングですが、私は煮あがって1日置いた後、タッパーなどに移すときに取り出しています。
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コツ・ポイント
・ぐつぐつさせないよう弱~い火で煮ること。強火で煮ると、皮が破れやすくなります。
・煮ている途中に煮汁が少なくなったら、お湯を足してください。出来上がりのときにひたひたになっているのがベストです。
・煮汁から豆が出るとシワになるので注意。
・煮ている途中に煮汁が少なくなったら、お湯を足してください。出来上がりのときにひたひたになっているのがベストです。
・煮汁から豆が出るとシワになるので注意。
このレシピの生い立ち
母に教わってから、ずっとこの方法で煮ています。10年ほど毎年煮ていますが、一度も失敗のない煮方です。
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