奄美の鶏飯(けいはん)

奄美の鶏飯(けいはん)
鹿児島県奄美大島の郷土料理です。
鶏ガラで出汁を取った本気の鶏飯!
お茶漬け感覚で、さらさら何杯でもいけちゃいます!!

材料 (4人分くらい)

ご飯
米3カップ
スープ
6カップ
鶏がら
1羽分
生しょうが
2~3片
C 塩
小さじ1
C 薄口しょうゆ
大さじ1
C 濃口しょうゆ
大さじ1
C みりん
大さじ1
C 酒
大さじ1
具…鶏肉
鶏肉(胸肉)
1枚
A 砂糖
小さじ1
A 薄口しょうゆ
小さじ2
具…しいたけ
干ししいたけ
5枚
B みりん
小さじ1
B 濃口しょうゆ
小さじ2
具…錦糸卵
3個
砂糖・塩
各少々
その他の具
小ねぎ
5本くらい
のり
適当
みかんの皮(ゆずの皮で可)
適当(少々)
パパイヤ漬(つぼ漬で可 それも無ければ、たくあんでも可)
適当(沢山あるとおいしい)

1

写真

鶏がらをよく洗い、たっぷりの水とともに火にかけ、しょうがの薄切りを加え、あくを取り除きながら煮出す。(1時間くらい)

2

写真

スープを煮出している中に途中で鶏胸肉を入れ、火が通ったら取り出す。

3

写真

鶏胸肉は手で裂き、別の小鍋に入れ、煮出し中のスープ1/2カップとAの調味料を入れて火にかけ味を含ませる。

4

写真

干ししいたけを水でもどした後、千切りにし、もどし汁にBの調味料を加え煮ふくめる。

5

写真

卵は砂糖・塩各少々を加えて薄焼き卵を作り、

6

写真

千切りにする。

7

写真

小ねぎは小口切りにする。

8

写真

のりは刻む。

9

写真

漬物はみじん切りにする。

10

写真

みかんの皮もみじん切りにする。

11

写真

鶏がらと一緒に煮たしょうがも千切りにする。

12

写真

スープ6カップ分をCの調味料で味付けする。

13

写真

具をならべると、こんな感じです。

14

写真

炊きたてのご飯の上に好みの具を乗せ、スープをたっぷりかけて食べる。

15

写真

2014.03.27
皆様のおかげで話題入りさせて頂きました!
手間のかかるレシピなのに作って下さり感謝感激です!

コツ・ポイント

ご飯は少なめに、具とスープたくさんで食べてください!!

このレシピの生い立ち

私の大好物で、母がよく作ってくれた料理です。

約370年前から奄美に伝わる鶏飯は、藩政時代、薩摩藩の砂糖の取立ての厳しさに苦しみながらも、取立てに来る役人たちをもてなすために考案されたものだと言われています。
レシピID : 1657494 公開日 : 11/12/23 更新日 : 14/03/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

15 (15人)

15/09/16

写真

奄美旅行の翌日に作りました! お店より美味しかったです!!

クックD10A04☆

旅行いいですね♪嬉しいお言葉ありがとうございます!

15/04/05

写真

とっても美味しくできました(≧∇≦)

ミズかやっち

手間のかかるレシピなのに!レポありがとうございます!

14/08/30

写真

パパイア漬がいいなーと思いつつ、山川漬で☆

のぶこふさとみ

家庭により具が違いますもんね。山川漬お試し嬉しい!感謝です!

14/06/11

写真

美味しくできました(^^)子供達にも好評!リピします。

デコポンズ

美味しそう!お子さんにも喜んでもらえて嬉しいです♪レポ感謝!