ご飯で作る酒種deふわうま白パン

ご飯で作る酒種deふわうま白パン
30×30cmの天板でもパン同士がくっつくことなく余裕を持って焼ける5分割のレシピ♪
イースト用のレシピも載せてます。

材料 (5個)

酒種(あこ酵母なら16g)
22g
10~15g(お好みで)
10g
水(あこ酵母なら106g)
100g
無塩バター
15g
3g
 
(イーストの場合 イースト〈サフ〉1~3g 水125g)

1

酒種、水、砂糖と蜂蜜を混ぜ合わせる。粉と塩を混ぜる。バター以外の上記を合わせてこねる。

2

粉気が無くなったらバターを加えひと固まりにする。ボウルに戻し2倍になるまで一次発酵。

3

ガス抜き&分割&丸め直し⇒ベンチタイム20~30分程。
成形。丸め直して
二次発酵(大きさが1.5倍~2倍になるまで)

4

打ち粉を振ってブレッツェン棒もしくは菜箸などで中央に筋をつけておく。

5

予熱を高めにして160度で15~16分。アルミホイルなどの被せは要らないです。焼成前にも一度筋をいれた方が綺麗に焼けます

6

このレシピを使って鏡餅っぽく作ってみました。材料は全て
1.5倍にして最終発酵の時に手のひらで
軽く押してから焼く

7

大小の生地量の違いは、10~20g位。
詳しくは、こちら⇒

8

写真

http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11120649394.html

コツ・ポイント

イースト1~3gで水125gでも作れます。1gなら発酵時間が掛ります。砂糖は少なめになってるので15gくらいでもいいかも♪あこ&ホシノ酵母なら酒種部分を16~18gでOK♪酒種から減らした分、水を足して下さい(あこ16gなら水を+6g)

このレシピの生い立ち

酒粕酵母とは違う御飯とお米で作る酒種。パンだけど御飯の甘みを味わえるふわふわで美味しい白パンです
レシピID : 1658184 公開日 : 11/12/24 更新日 : 14/12/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (7人)

15/02/28

写真

チーズインです。モチモチしておいしかった♡定番レシピになりそう

まーとしゅん

レポ感謝です♪チーズ入りも美味しそう♡是非また作って下さいね

14/10/27

写真

水の代わりのかぼちゃで作りました。黄色いお尻でかわいいです

パンねーさん

レポ感謝です^^水の代わりに南瓜ですか!私も作ってみよう♡

13/12/04

写真

叔母のプレゼント用に焼きました★ふあんふあんで触るのが怖い(笑。

リコリス

レポ感謝☆ふわふわ♡叔母さまも喜ばれたでしょうね♪また作って

13/01/08

写真

美味しかったです♪素敵なレシピありがとうございました♪

**まあこ**

初レポ感謝デス♪酒種、美味しいですよね☆綺麗な成形さすがデス