おせち 至高の乾貨漬け
食讃人
作り方
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1
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浮き袋を戻しているところ、底にはニカワ質が分離して溜まってます。これも利用できます。捨てるところはありません
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2
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浮き袋は、臭み除去の為、食べやすい大きさに切ったら、熱湯に生姜汁をくわえたところで１分程煮込み直ぐに冷水にくぐらします
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3
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ほしなまこも食べやすい大きさに切ります
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4
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戻した乾鮑はこの程度にきります。
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5
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貝柱は日本酒に漬け込んで1日経った物そっくり鍋に移し、煮込んでアルコールをとばしたあと 好みの味つけをします
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6
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がごめ昆布は既にカットしてあるものを使いました
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7
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全ての材料をパックに入れ、好みの味つけをすれば あとはお正月まで、寝かせるだけです
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
今迄ご紹介した乾貨漬け、何か足らない そうです。乾し鮑がありません。主役を加えました。でも 究極と謳わないのは理由があります。それは 次回迄
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