はたはたの麹漬の画像

Description

秋田のお正月はコレがなくっちゃはじまらない!旨みが口中かけまわる美味しさ!!!!!

材料

3キロ
塩(塩漬け用)
110g
☆炊いたごはん
2合半くらい(どんぶり3杯)
☆麹
400g
☆塩(本漬け用)
100g
☆ざらめ
3つかみ

作り方

  1. 1

    【塩漬け】漬けもの桶にはたはたと塩を交互にいれて、重しをして寒いところに置き、三日ほど置く。赤い汁がでてきたら塩漬け完了

  2. 2

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    塩漬けしたはたはたは水洗いしてざるにあける

  3. 3

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    ☆の材料をよく混ぜる。人肌になるまでさます。

  4. 4

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    【本漬け】はたはたと③を交互にいれる。重しをして1週間ほど寒いところに置く。赤い汁があがれば漬かった証拠。2週間以上

  5. 5

    麹を洗い流し、魚焼きグリルで焼いて召し上がれ~♪♪漬けたはたはたは寒いところで1カ月ほど保存可能。

  6. 6

    漬けたはたはたでしょっつる鍋にすると、これまたサイコ~♪♪

  7. 7

    しょっつる鍋・・・昆布だしに漬けたはたはたをいれ沸騰させ、塩気をみながらしょっつるを入れ、豆腐・白菜・葱・茸等と煮る

  8. 8

    2022年材料見直し。改定済み。漬け込む期間も書き込み済み。2週間以上はほしい。1週間だとしょっぱいだけ。

コツ・ポイント

やはり、秋田の寒さ、この寒さのなかで漬けこむからこそ美味しいんだと思います!!!寒さがごちそうをつくるのです。

このレシピの生い立ち

義母のご自慢レシピ!!
レシピID : 1660291 公開日 : 11/12/27 更新日 : 22/01/11

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