【牛と牛蒡の山かけ蕎麦】年越し蕎麦にも
Description
強い牛さんではありませんよ。
極力抑えて優しくともコクあるお味
赤い効き物が合うみたい。
香る七味と柚子の皮。品良く♪
極力抑えて優しくともコクあるお味
赤い効き物が合うみたい。
香る七味と柚子の皮。品良く♪
pegupepepe
作り方
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1
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ザッっとこんな。後干し椎茸。←浸かる程の湯で戻して切っておき。戻し汁もとっておき。葱は好みの形状で切っておき。
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2
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牛蒡は薄いささがき牛蒡にし、水で2～3度さらし、最後のさらし水には酢少々加え、アクを抜いてザルにあげておき。
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3
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牛肉。安いので構いませんよ。
大きめのザクで切り、血抜きをします。
血＝アク。硬くなる＆獣臭さの素ですよ。
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4
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ごくぬるめの湯を流したままの状態でザルの中で牛肉を揉み、血を抜きます。数回揉んだら軽く絞っておき。
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5
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鍋中、肉・酒・みりんを加え、ほぐしながら煮て行きます。
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6
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肉の色が完全に変わったら ここで牛蒡と砂糖を加え、牛蒡がしなる程煮。
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7
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それから 濃すぎる味にならぬ程の醤油を加え全体がしんなりする程、炒り上げず煮汁が残る程度に煮。
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8
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鍋中から具材の半分をトッピング用によけておき。残りの半分はダシになりますよ。
そこへ水と戻した干し椎茸と戻し汁を加え
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9
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ミツカン追いがつおつゆでお味を薄めにつけ。その後 お好み具合、コク付けの醤油をお好み加減で足し少々煮出し。
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10
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引き締め役の塩1つまみ。
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11
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少々硬めに茹で、流水で洗い ザルで水分切った蕎麦をつゆの中で温め。
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湯など注いで温めておいた器、湯を捨て ここに蕎麦を盛り ダシ汁注ぎ 山芋を乗せ。
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よけておいた牛ごぼうを盛り、葱を盛り。吸い口に 柚子の皮など添えて出来上がり♪
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強い牛さんではありませんよ。
極力抑えて 優しくともコクあるお味。赤い効き物が合うみたい。
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香る七味と柚子の皮。とーっても品良く仕上がるよ♪
あっついのお1ついかがかい？
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ここで牛さん・豚さん・鶏さん出揃いました♪お口に合うのあります様に…(-人-)
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ほんのり甘い
【豚葱南蛮蕎麦】
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20
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その他のお蕎麦、
pegumanmaのレシピ、【蕎麦】のカテゴリー分けました。よろぴくですo( _ _ )o
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コツ・ポイント
最初に具材を煮る時は、煮上げず煮汁を残し 優しいお味で煮ておきますよ。
蕎麦のつゆを作る時も 最初、ミツカン追いがつおの方で薄味に味を付け
その後少しづつ醤油を足していったらええよ♪
甘めが良かったら味醂多目、砂糖を少し足してみてね♪
蕎麦のつゆを作る時も 最初、ミツカン追いがつおの方で薄味に味を付け
その後少しづつ醤油を足していったらええよ♪
甘めが良かったら味醂多目、砂糖を少し足してみてね♪
このレシピの生い立ち
牛のコクも結構好きよん…(uu*)
牛の臭さは抜いてコクだけもらい。お安い肉でも柔らかく♪
冬は根菜、土の中の物が身体を温にしてくれますよ。
あったまってね♪
牛の臭さは抜いてコクだけもらい。お安い肉でも柔らかく♪
冬は根菜、土の中の物が身体を温にしてくれますよ。
あったまってね♪
このレシピの作者
pegupepepe
