抹茶ロール＊柚子と洋梨ムース
幸せまちこ
作り方
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1
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牛乳パックは１辺を切って長方形の型を作る。（パウンド型みたい）
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3
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＊抹茶生地
卵白を泡立て砂糖を三回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る。
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4
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卵黄を加えて全体に混ぜる。柚子絞り汁、油を加え軽く混ぜ、ふるった粉類を加えゴムベラで切るように軽く混ぜ合わせる
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5
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天板の真ん中に生地を流す。線に合わせ１８cm×２０cmくらいの正方形になるようにヘラで平らにしてオーブンで１０分焼く。
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6
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抹茶生地が冷めたらラップを敷いた牛乳パックに抹茶生地をすっぽり入れておく（両端がはみ出ている）
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7
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＊ユズムース＊水にゼラチンをふやかす。生クリームは角が立つくらい泡立て冷蔵庫で待機
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8
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ボウルに洋梨を入れて泡立て器で細かく潰す。柚子絞り汁、柚子すりおろし皮を加える
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9
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ふやかしたゼラチンをレンジで１５秒くらいチンして溶かす。【８】に加えてよく混ぜる。氷水に当ててとろみをつける
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10
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生クリームを２回に分けて、底からすくい上げるように混ぜ合わせ、牛乳パックに流し入れる。抹茶生地で包むようにかぶせる
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11
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冷蔵庫で１時間くらい冷やしてムースが少し固まったら取り出してラップでしっかり巻いてさらに３時間以上冷やし固める
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12
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温めた包丁で切る。
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13
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☆柚子と洋梨ムースだけを器に入れてひとり分ずつ冷やし固めても
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14
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☆抹茶生地をちぎって器の下に入れてムースを入れたり…アレンジいろいろです
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コツ・ポイント
●ムースがやわらかく巻きにくいので牛乳パックを利用して包むようにした
●抹茶生地で包む事により和風で色彩もきれい
●抹茶生地で包む事により和風で色彩もきれい
このレシピの生い立ち
☆２０１２年正月☆
洋梨のムース作りでレモン汁のかわりにゆずを入れたら和風テイストで美味しかったから、
洋梨のムース作りでレモン汁のかわりにゆずを入れたら和風テイストで美味しかったから、
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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