塩〆で熟成☆サーモンのカルパッチョ

新鮮なサーモンの全体に粗塩を刷り込む。１〜２日冷蔵庫で寝かす。徐々に余分な水分が出てきます。

２日経った写真ですが少し締まってます。出てきた水分は捨てキッツンペーパーで水分を拭き取る。

水分が抜けたサーモンは濃いピンクになり身も絞まって＜１＞よりも小さくなります。生臭さも抜け旨みがUPします。