れんこんとゆり根の海老しんじょう揚げ

ゆり根・・生のものはこんな感じで１個使用します。
真空パックでもOK。

ゆり根が生の場合は、おしりのところの根を包丁でえぐって１枚ずつばらします。

ゆり根が生の場合は、熱湯で２～３分ゆがきます。芯が残っている程度でOKです。大きいものから湯がきます。

れんこんはすりおろして（食感がよくなるので、形が少しくらい残っても大丈夫です。）軽く水気をしぼっておきます。

しめじとしいたけは成形しやすいように１センチほどに、切ります。

えびは皮をむき、背ワタを取って、たて塩で洗い、小さくきっておきます。その後、１センチ弱に小さく切ります。

粘りがでるまでまぜたら直径５センチほどの大きさに成形します。
このとき余分な水分は軽くしぼって切っておきます。

あんを作ります。
あん用の材料を耐熱容器にすべて入れ、１分ほどレンジでとろみがつくまで加熱します。
（鍋でも結構です）

☆レンジからとりだしたら、かきまぜてとろみをまんべんなくつけます。

まんべんなく揚げ色がつき、まわりの気泡も小さくなったら取り出します。

器に盛り、あんをかけてお好みでわさびを添えます。あれば彩りに香の野菜（今回は春菊）と青ねぎを散らして完成です。