チョコレートケーキ❤ザッハトルテ♪
Description
私風のザッハトルテですが濃厚な味に仕上がってます。生地もクリームも外側もチョコずくしでチョコ好きにはたまりません❤
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
材料
（18ｃｍ型）
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スポンジ
卵黄 Ｌ
4ケ
グラニュー糖
30ｇ
50ｇ
Ａ バニラオイル
少々
Ａ チョコレート スイート
50ｇ
卵白 Ｌ
3ケ
グラニュー糖
50ｇ
15ｇ
15ｇ
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チョコクリーム(ガナッシュ)
200ｇ
70ｇ
ラム酒
少々
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グラサージュチョコ
150ｇ
150ｇ
15ｇ
砂糖
30ｇ
30ｇ
10ｇ
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シロップ
ラム酒
少々
砂糖
15ｇ
30ｃｃ
作り方
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1
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準備
・型に紙を敷く(更紙、またはコピー紙)
・オーブンは190度に温める。
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2
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準備
・Ｂの粉、ココア・アーモンドパウダーを合わせて3回振るいにかける
・Ａのチョコは刻みバター、牛乳を合わせて湯煎する
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3
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卵黄に砂糖30ｇを入れよくホイップする。
卵白は冷蔵庫で冷やして置く
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5
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グルグルとよく回して撹拌する。
振るったＢの粉類を更に振るいながら卵黄の液に加えて混ぜる(最初はホイッパー→ゴムベラ)
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6
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卵白をしっかりホイップして砂糖50ｇを4~5回に分けて加えて更にピンと角が立つくらいまでメレンゲ状に泡立てる。
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7
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最後にゆっくり回して泡絞めをする。キメを整えること
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9
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つややかな生地が出来たら、用意した型に静かに流し入れる。表面をならしてトントンと底を打ちつける。
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10
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180度のオーブンに入れて25分~30分焼成する
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11
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私は途中15分後にスチーム3分ほどかけます。するとふんわりと仕上がるように思います。もちろんしなくてもＯｋです。
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12
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オーブンから出して型から抜き網の上に置き側を取り再び型を被せて馴染ませる。冷めるまで。
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13
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覆いながら冷ますとしっとりする。
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14
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チョコクリームを作る。チョコは刻む。生クリームは火にかけて沸騰する寸前に止め刻んだチョコに入れ溶かす。
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15
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ホイッパーでよく馴染ませる。しっかりチョコが溶けたら冷めるまで置く(冷蔵庫で2~3時間)急ぐ時はボウルを冷やす。
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16
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５℃くらいになるまで冷ます。氷水にボウルを当ててよく冷やしてから軽くホイップする。しすぎないこと。
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17
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シロップは煮て冷ます。
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18
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スポンジをスライスしてシロップを塗りクリームを塗る。重ねてから周りにも塗る。お好みで厚くても薄くてもＯＫ。
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厚く塗るとしっかりと濃厚なチョコレートを味わえます。グラサージュのきれいになる下地にもなります。
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グラサージュを作ります。チョコレートは刻む。チョコ以外を鍋で温める。フツフツとなる前に火を止め刻んだチョコを加える。
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21
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鍋底を冷水に当てながら温度を確認する。26℃くらいまで冷やし下げる。かなりトロり～！
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再び火にかけて36℃くらいまで温めて下ろし３０℃くらいになったらケーキにかける。流れ加減を見ながらゆっくりと。
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一人なので写真は撮れませんが流れたチョコはパレットですくい鍋に戻します。まんべんなく回しながらかけます。
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一度目を掛けたらしばらく置いて(1～２分)固まりかけたら少し固まりかけた鍋のチョコを25℃くらいにして再びかけます。
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流れて止まりいい所で固まれば二層になって少し変化が出てたくさんかけた感じで豪華にみえませんか？
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残ったチョコ液を２０℃くらいになったら口金に入れて絞り袋にチョコを入れてデコで絞ります。バラ風？になって固まります
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2014年最初のケーキ！お友達からの依頼でザッハトルテ！チョコクリームを絞りキャラメルチョコを振りました。好評でした♪
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女性お二人のお誕生ケーキです少し秋の優しい感じを出したつもりです。気に入っていただけるとうれしいです！
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コツ・ポイント
チョコの扱いは大変ですがしっかりやれば裏切りません。濃厚なチョコを味わうにはチョコもたっぷり使います。でも割とあっさりいただけますよ❤
このレシピの生い立ち
ふんわりとしたチョコレートケーキでも濃厚な大人の味わいのザッハトルテ風のチョコケーキにしたくて配合をいろいろやってこれが満足の味に仕上がりました❤ガナッシュや濃いチョコレートクリームを塗ってチョコレートがけをして完成です♪
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
