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石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン

石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パンの画像

Description

石臼挽きのライ麦全粒粉を使うと、ライ麦がもつ本来の美味しさや風味を味わえます♪

材料

ぬるめの牛乳　もしくは　水
140~160cc
強力粉
150g
全粒粉（なければ強力粉＋20g）
20g
石臼挽き全粒ライ麦
80g
バター（オリーブオイルでもOK）
15g
塩
小さじ0.5杯
砂糖（黒砂糖　もしくは　三温糖）
大さじ1.5杯
ドライイースト
3g

作り方

  1. 1

    材料を上から順番にHBに入れて、一次発酵までおまかせ。（イースト同時投入の場合は、イーストが塩に当たらないように注意！）

  2. 2

    発酵を確認する。
    指先に粉をつけて差し込み、穴がもどらなければOK。

  3. 3

    写真

    生地を取り出し、ガス抜きをして、８等分にし、丸める。かたく絞った濡れ布巾かラップで覆い20分休ませる。

  4. 4

    写真

    ２次発酵。（４０℃で２５分~30分くらい）
    生地を2倍弱の大きさになるまで発酵させる。

  5. 5

    写真

    生地にカミソリでクープを入れる。

  6. 6

    写真

    霧吹きをして200℃に暖めたオーブンで3５分~50分焼いて出来上がり☆

コツ・ポイント

黒糖を入れると、気持ちですが、少し黒めのパンになります♪

このレシピの生い立ち

以前フランスで食べた、ライ麦パンを再現したくて作ってみました♪
バター、牛乳、砂糖を加える事により、本来のものより、風味をぷらすして、少しブリオッシュ風の軽いタイプにしてみました＾＾
レシピID : 1674039 公開日 : 12/01/15 更新日 : 12/02/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2023年1月29日
写真
makichaki
ちょっと過発酵気味になってしまいましたが、美味しかったです。
#低GI
2013年8月26日
写真
kazypie
とても香り高い、おいしいパンができました！感謝です(^^)/。

つくれぽありがとうございます♪とっても、おいしそうですね＾＾

2013年7月30日
初れぽ
写真
ゆうう♡
黒糖で♪ライ麦の香りが良く、身体に優しいレシピありがとう(^^)

つくれぽありがとうございます！！う～んおいしそう♪

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