石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン

石臼挽きライ麦全粒粉で作るライ麦パン
石臼挽きのライ麦全粒粉を使うと、ライ麦がもつ本来の美味しさや風味を味わえます♪

材料

ぬるめの牛乳 もしくは 水
140~160cc
150g
全粒粉(なければ強力粉+20g)
20g
石臼挽き全粒ライ麦
80g
バター(オリーブオイルでもOK)
15g
小さじ0.5杯
砂糖(黒砂糖 もしくは 三温糖)
大さじ1.5杯
ドライイースト
3g

1

材料を上から順番にHBに入れて、一次発酵までおまかせ。(イースト同時投入の場合は、イーストが塩に当たらないように注意!)

2

発酵を確認する。
指先に粉をつけて差し込み、穴がもどらなければOK。

3

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生地を取り出し、ガス抜きをして、8等分にし、丸める。かたく絞った濡れ布巾かラップで覆い20分休ませる。

4

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2次発酵。(40℃で25分~30分くらい)
生地を2倍弱の大きさになるまで発酵させる。

5

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生地にカミソリでクープを入れる。

6

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霧吹きをして200℃に暖めたオーブンで35分~50分焼いて出来上がり☆

コツ・ポイント

黒糖を入れると、気持ちですが、少し黒めのパンになります♪

このレシピの生い立ち

以前フランスで食べた、ライ麦パンを再現したくて作ってみました♪
バター、牛乳、砂糖を加える事により、本来のものより、風味をぷらすして、少しブリオッシュ風の軽いタイプにしてみました^^
レシピID : 1674039 公開日 : 12/01/15 更新日 : 12/02/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

13/08/26

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とても香り高い、おいしいパンができました!感謝です(^^)/。

kazypie

つくれぽありがとうございます♪とっても、おいしそうですね^^

13/07/30

First tsukurepo mark
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黒糖で♪ライ麦の香りが良く、身体に優しいレシピありがとう(^^)

ゆうう♡

つくれぽありがとうございます!!う~んおいしそう♪