塩麹deオーブンローストな鶏ハムの画像

Description

低温調理のオーブンで焼いてみました♪柔らかジューシーな「鶏ハム」に、ゆず胡椒風味のサワークリームを添えて♡

材料

鶏むね肉
1枚(300g前後)
塩麹 ID1532996
大2
ブラックペッパー
お好みで
ソース
◎ゆず胡椒
小1/4

作り方

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    鶏肉は皮を剥ぎ包丁で観音開きにしながら肉の厚みを均等にする。筋や脂肪は取り除く。塩麹を手で両面に塗り冷蔵庫で寝かせる

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    2,3時間~翌日まで冷蔵庫で寝かせ保存したものを取り出し、流水で表面の塩麹を洗いペーパータオルで水気を切る。

  3. 3

    オーブンを120℃に予熱しておく。

  4. 4

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    成形しながら鶏肉を巻き込みタコ糸(2m程)で更に整えながら巻いていく。(写真はむね肉2枚で2本作りました)

  5. 5

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    表面にオリーブオイル(分量外)を塗りお好みでブラックペッパーをまぶし、ローズマリーを乗せて120℃50分程焼き上げる。

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    5は、バットにのせて焼くと肉汁をソースに使う場合に便利です。また天板の汚れも少なくて済みます。

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    出来上がった5は、アルミホイルで包み粗熱が取れてから、タコ糸を外し切り分ける。冷製ハムとして召し上がる場合は、

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    冷蔵庫で保存し冷たくなってからのほうが、薄く切り分けし易いです。

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    【◎印ソース】サワークリームにゆず胡椒を混ぜ合わせ一旦、冷蔵庫で冷やしておくと少し硬くなりスプーンで取り扱いしやすくなる

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    【★印ソース】バルサミコは深めのマグカップなど(沸騰し泡立つので)に入れレンジ600w2分加熱し冷ますとトロミがつきます

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    切り分けたハムを皿に盛り★印をそれぞれかけて、7で作ったゆず胡椒風味のサワークリームを添える。

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    バルサミコを線状にかける方法:ティースプーンに8を取り15cm程上からスプーンを左右に振りながらかけると細い線になります

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    またソースは手間をかけるなら、オーブン天板に出た肉汁を小鍋に入れ赤ワインとバルサミコを加え少々トロミが付くまで煮詰める

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    アレンジ:万能きのこソースID1592808 を鶏肉の内側に大1程塗り巻く。きのこの香りがふわっと漂い美味しいです♪

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    炊飯器で作る鶏ハム「鶏肉のコンフィ」は ID1818294

コツ・ポイント

ブラックペッパーはお好みで無くてもOK!メインディッシュで頂くときは7,8mmの厚さが程よい×何枚でも^^サワークリームはホイップクリームに代えてもゆず胡椒の香りと辛さが引き立ち美味しいです♪鶏ハムにちょこっと付けて食べると美味しさ倍増^^

このレシピの生い立ち

鶏の臭みが苦手で「鶏ハム」も塩より塩麹、茹でるよりローストと進化(笑)させてみました。色々試した結果、低温調理で柔らかジューシーにやっと納得できる「鶏ハム」に仕上がった。
レシピID : 1676858 公開日 : 12/01/18 更新日 : 16/06/25

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

16 (11人)
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mari♪
黒胡椒巻き込んで♪何度も食べたいお気に入りRpとの出会いに感謝❤
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banbonmama
簡単なのに美味しくて豪華で大満足✿完璧レシピいつもありがとう^^

りぴ嬉♬日曜の献立タウリン含有イカと共に高蛋白低cal素敵❤

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banbonmama
こんなに素敵な料理が作れたなんて感謝です♪美味しすぎて泣きそう♡

きゃっ❣とっても美味しそう❤ガッツポーズ&ご家族の笑顔嬉感激

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mari♪
塩麹レモンマヨソース使用ドレかけて鶏ハムサラダに♪さっぱり美味❤

わぁ~そっちのソース遣いもイイね♬彩りサラダに囲まれ幸ハム❤