塩麹deオーブンローストな鶏ハム
Description
材料
作り方
-
-
2
-
2,3時間~翌日まで冷蔵庫で寝かせ保存したものを取り出し、流水で表面の塩麹を洗いペーパータオルで水気を切る。
-
-
-
3
-
オーブンを120℃に予熱しておく。
-
-
-
4
-
成形しながら鶏肉を巻き込みタコ糸(2m程)で更に整えながら巻いていく。(写真はむね肉2枚で2本作りました)
-
-
-
5
-
表面にオリーブオイル(分量外)を塗りお好みでブラックペッパーをまぶし、ローズマリーを乗せて120℃50分程焼き上げる。
-
-
-
6
-
5は、バットにのせて焼くと肉汁をソースに使う場合に便利です。また天板の汚れも少なくて済みます。
-
-
-
7
-
出来上がった5は、アルミホイルで包み粗熱が取れてから、タコ糸を外し切り分ける。冷製ハムとして召し上がる場合は、
-
-
-
8
-
冷蔵庫で保存し冷たくなってからのほうが、薄く切り分けし易いです。
-
-
-
9
-
【◎印ソース】サワークリームにゆず胡椒を混ぜ合わせ一旦、冷蔵庫で冷やしておくと少し硬くなりスプーンで取り扱いしやすくなる
-
-
-
10
-
【★印ソース】バルサミコは深めのマグカップなど(沸騰し泡立つので)に入れレンジ600w2分加熱し冷ますとトロミがつきます
-
-
-
11
-
切り分けたハムを皿に盛り★印をそれぞれかけて、7で作ったゆず胡椒風味のサワークリームを添える。
-
-
-
12
-
バルサミコを線状にかける方法:ティースプーンに8を取り15cm程上からスプーンを左右に振りながらかけると細い線になります
-
-
-
13
-
またソースは手間をかけるなら、オーブン天板に出た肉汁を小鍋に入れ赤ワインとバルサミコを加え少々トロミが付くまで煮詰める。
-
-
-
14
-
アレンジ:万能きのこソースID1592808 を鶏肉の内側に大1程塗り巻く。きのこの香りがふわっと漂い美味しいです♪
-
-
-
15
-
炊飯器で作る鶏ハム「鶏肉のコンフィ」は ID1818294
-