ライ麦粒入り★卵無し山食@酒種

ライ麦粒入り★卵無し山食@酒種
卵が無くても窯伸びしてくれました(*^^)v
ライ麦は、前日から仕込むのが面倒なので…レンジで時短してます♪

材料 (1.5斤型)

370g
酒種
40g
180g
マスコバド糖(黒糖)
30g
 (白砂糖なら…)
(15g)
5g
無塩バター
20g
ライ麦(丸粒)
30g
 ライ麦用の水
30g

1

ライ麦を600wのレンジで20秒チンして取り出しかき混ぜ更にチン。20秒×3
つまんでみて固いようだったら追加して冷ます

2

生地を捏ねる。
HBでも手捏ねでも
バターを除いた材料で捏ねはじめ馴染んできたらバターを加え更に捏ねる。

3

一次発酵。
ボウルに生地をいれ発酵(閉じ目は下)
目安 2倍~3倍位まで。パンチを入れる時は、お好みで。

4

ガス抜き。
ボウルから閉じ目を下にした状態のまま捏ね台又はパンマットの上にだし、両手で生地を抑えるようにガスを抜く。

5

分割。
ガス抜きした生地を3分割(3つ山)にし丸め直し閉じ目を下にして乾燥しないようにする。

6

ベンチタイム
5の状態で生地が乾燥しないようパンマットを被せるか、固く絞った布巾を被せ約20~30分。

7

成形。
6の生地の閉じ目を上にしてガスを抜いて…続きはレシピID1677725で詳しく載せてます♪

8

二次発酵。
型にスプレーオイルを塗り、丸めた生地を型に入れ型ギリギリくらいまで発酵。

オーブン予熱220℃

9

焼成。
オーブンにもよりますが、220度10分
200度15分
180度10分。うちは焼成10分後にアルミを被せます。

10

ご自宅のオーブンによって焼成時間や温度が異なると思いますので、ご了承くださいませ★

コツ・ポイント

ライ麦は、粉類を計量する前にしておいて時々かき混ぜながら、粉類を計量していると冷めるので捏ねる時には、ちょうどいいくらいの温度まで冷めてると思います(*^^)v

このレシピの生い立ち

ライ麦好きの義父にプレゼントして、次に夫に作ってあげたいので(〃∇〃)
レシピID : 1677079 公開日 : 12/01/18 更新日 : 13/05/20

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