山食の成形方法
Description
側面がグルグルと可愛く見える山食の成形方法です♪写真は、1.5斤型です。
ひとみっち。
材料
（1.5斤型で３つ山）
山食の生地
一次発酵終了後、生地を分割して
ベンチタイム終えた生地
作り方
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1
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閉じ目を上にしてガス抜きをして長方形15×20cmくらいに伸ばす
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2
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観音折り？三つ折りする。写真の１マスは５cmです。
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3
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生地の真ん中あたりから麺棒で上下に生地を伸ばします。
25～30cmくらい
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4
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生地の下からくるくる丸めて閉じ目をしっかり閉じる。この俵形のを３つ作る。
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5
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俵形のを横からみるとこのくらい渦巻いてます♪あとは閉じ目を下にしてパンケースに入れ二次発酵して焼成します。
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6
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拡大写真は､こちらhttp://ameblo.jp/atu-hito/entry-11019203752.html
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コツ・ポイント
③で麺棒を当てることによって②で折った時に入りこんだ空気を抜くことができて焼成後カットした時に空気穴が無くなります。目指せ★穴なしクラムヽ(*´∀｀*)ノ.+ﾟ♪.+ﾟ
真ん中の生地量を両端より５～８ｇほど多くすると中央が少し高くなります。
真ん中の生地量を両端より５～８ｇほど多くすると中央が少し高くなります。
このレシピの生い立ち
自分では、この方法が窯伸びすると思うのでまとめてみました。
ひとみっち。
