ホワイトソース

ホワイトソース
皆さんホワイトソースといってますが、本当は「ベシャメル」と言うんです。フランスの「ベシャメールさん」が考えたんだってさ・・・(本当らしいよ)

材料 (出来高1リットル)

無塩バター
75g
薄力粉
75g
牛乳
1リットル
塩、コショウ
少々
50cc
たまねぎ
100g
チキンコンソメ
大さじ1

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まず、バターを溶かします。
絶対に焦がしたらダメです。焦がしたら白くならないもん。

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溶けたら、10mmくらいのさいの目状に切ったたまねぎを入れて炒めます。もちろん焦がしちゃいけません。

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たまねぎが、白から透明になったら、薄力粉を入れて更に炒めます。小麦粉をよく炒めないと粉っぽくなっておいしくないよ!もちろん焦がしちゃいけません!

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こんな感じになるはず。

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そして、温めた牛乳(チキンコンソメ入り)を100ccぐらいずつ入れて、混ぜていきます。全部入れたら、しばらく煮詰めましょう。絶対に焦がさないように、時々かき混ぜてあげます。表面に膜ができるので、膜を作らないようにしましょう。

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ある程度に煮詰まったら、最後に無塩バター(分量外)と生クリームを入れて、万能漉し器や、シノワで漉します。キッチンポットやタッパーなどに移し、表面にラップをぴちっと貼り付けて冷まします。ちなみに、冷凍保存ができます。戻すときは、自然解凍してから鍋で、もう1

コツ・ポイント

簡単です。でも、ダマにならないようにね

このレシピの生い立ち

レシピID : 1679 公開日 : 00/01/25 更新日 : 00/01/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
・:*: MIKA :*:・ 2004年06月12日 13:24
さすがに1Lは多いかなと思って、500ccにしたんです。で他の材料も全部半量にしたんですけど、仕上がりがやや緩い感じだったんです。これってゆるめですか?味は美味しかったです♪
gobump 2004年06月15日 00:30
煮詰めることで、濃度が増してきます。
表面が乾きやすいので、ゆっくりと混ぜ続けることがポイントです。