とりはむとゴールデンスープ（二倍濃縮）

1. 1

   鶏むね肉は皮をとり、砂糖を両面によくすり込む。

2. 2

   砂糖がなじんだら両面に塩をすり込む。必ず砂糖が先。さしすせそ

3. 3

   こしょうを満遍なくまぶし、押してなじませる。その他ハーブを加えるときはここで一緒に。

4. 4

   ジップ袋に鶏肉を入れ、砂糖塩こしょう汁とともに入れる。空気を追い出し、汁がいきわたるようにする。

5. 5

   冷蔵庫で最低1日寝かす。気になったら袋ごと上下を返す。肉がかたこり状態になるまで寝かす

6. 6

   鶏肉を軽く水洗いし、たっぷりの水を張った鍋に２時間つけて塩抜きする。途中１、２度水を替えてもいい。

7. 7

   塩抜きに使った水は捨てる。鶏肉を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて沸騰するまで過熱。沸騰したらすぐ火を止める。

8. 8

   昆布を加え、すぐにふたをして8時間ほど放置。このゆで汁がゴールデンスープ（二倍濃縮）。夏場は粗熱とれたら冷蔵庫かも

9. 9

   鶏肉をスライスしてとりはむもできあがり。

10. 10

    スープは2倍に薄めるとチキンスープとして使えます。ミネストローネにすると最高。昆布は捨ててね。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち