チョコたっぷり♪濃厚ガナッシュケーキ
Description
チョコレートケーキと言えば我が家ではこれ！ブランデーがいい感じ～出来立てより翌日が美味しいかも・・・
an0v0ko
材料
（18cm丸型 1個）
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チョコレートスポンジ
60g
15g
3個
砂糖
70g
バター（レンジで溶かす）
10g
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シロップ
50cc
砂糖
30g
ブランデー
大さじ2
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ガナッシュ
200cc
200g
ブランデー
大さじ1
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飾り用に無糖ココア少量
作り方
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1
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ケーキ型に紙を敷く。薄力粉とココアを一緒にして振るう(2回）。（粉振るい器をビニール袋に入れて振るうと便利です）
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2
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オーブンを170度で予熱スタート
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3
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卵に砂糖を加え、電動泡立て器で泡立てる。持ち上げてポトンと落ちる程度に。
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4
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泡立て器は最初は高速でOK。最後に低速で泡の大きさを整える。
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5
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①の粉類を入れて混ぜる。
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6
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８分位混ざったら、ゴムベラを通してバターを入れ、さっくり混ぜる。
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7
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型に一度に入れる。ボールに残った生地は、型の周囲に入れる。10cmの高さから２度落とす。
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8
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170度で35分焼く。最後の5分は焼き具合を調節する。焼き上がったら、オーブンから出し、30cmの高さから一度落とす。
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9
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型から出し、周囲の紙をはがす。底の紙は再度置く。固く絞った濡れ布巾をかけておく。
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10
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完全に冷めたら、3枚に切り分ける。同じ厚さの木片を両サイドに置くと、きれいにスライスできる。
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11
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シロップは、水と砂糖を合わせて火にかけ、砂糖を煮溶かし、荒熱が取れたらブランデーを加える。
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12
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ガナッシュは、生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで温め、火を止め、チョコを一度に加えて手早く混ぜて溶かす。
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13
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荒熱を取り、ブランデーを加え、ボールに移す。氷水で冷やしながら手動泡立て器でもったりするまで泡立てる。
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14
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＊泡立て過ぎるとモロモロになるから少し手前で止める。氷水もはずす。
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15
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⑨のスポンジに⑩のシロップを刷毛で塗る。
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16
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1/4くらいのガナッシュを置いて、パレットナイフで平たく広げる。
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17
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⑮、⑯、⑮を繰り返す。最後に上面と側面にガナッシュをきれいに塗る。
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18
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出来上がり。冷蔵庫で冷やす。
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19
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お好みで削りチョコやココアで飾ってもよい。
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20
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ナイフを温めてケーキをカットすると、きれいに切れます。
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コツ・ポイント
ココアが加わると泡立てた卵がしぼみやすいので、さっくり手早く混ぜること。ガナッシュは泡立て過ぎたり、冷やし過ぎると、固くなり扱いにくくなる。早め早めに止めること。もし固くなってしまったら、熱湯につけて再度やり直す。
このレシピの生い立ち
もう何年も前に友人に教えてもらったケーキです。初めて作った時は感激しました。家族全員が大好きで、イベントに最多登場の思い出のケーキです。
an0v0ko
