金目鯛の煮付け☆煮魚の黄金比

金目鯛の煮付け☆煮魚の黄金比
【100れぽ感謝】煮魚の黄金比の調味料。30㎝越の金目鯛も豪華に綺麗にできます。他の煮魚も美味しいですよ。お祝にも♡

材料 (30㎝金目鯛煮付け分)

1カップ(200cc)
砂糖
大さじ4
醤油
1/2カップ(100cc)
ひとかけ(スライスしておく)

1

金目鯛は、うろこを包丁の背でとります

次に、内臓を取ります(肛門から口の方に向かって切って、取り除きます)


2

大きなフライパンにお酒、砂糖を入れてひと煮立ち(砂糖が溶けます)

3

写真

そこに、醤油、生姜を入れて金目鯛を入れます。
写真は、取り出しやすいようにクッキングペーパーを敷いています。

4

煮汁が少なめですが、大丈夫。
この上に、更にクッキングペーパーで覆い、落とし蓋に。アルミホイルより傷つきにくいです。

5

弱火弱火よりも少し強め)で30分ほど火にかける。
切り身なら10分程度でOK。

6

魚をお皿に乗せて、煮汁を少し煮詰めて魚にかけました。
生姜も乗せてくださいね。

コツ・ポイント

魚は裏返しにしなくてOKです。弱火だと魚臭さが残り、強いと魚がバラバラになるので、火かげんは中弱火で。
お魚が美味しい旅館で食べているような味わいです。

このレシピの生い立ち

伊豆で大きな金目鯛の煮付けを出してもらって、綺麗だし美味しくて思わず嬉し涙。その味を再現してから、我が家の煮魚の煮付けはこの黄金比で決定。
レシピID : 1681695 公開日 : 12/01/22 更新日 : 15/08/12

このレシピの作者

✿COOKPAD公認料理教室「Kitchen studio Kie 横浜 屏風浦」主催(旧:クックパッド料理教室 屏風浦教室)✿COOKPADレシピエール✿栄養士と野菜ソムリエを持つ「料理家ナース」として活動中。
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