パート・ブリゼ

パート・ブリゼ
タルトのベースです。
ここに色々な生地を載せるだけで色々なタルトやパイに変身します。
中に入れる生地は、おいおい紹介します。

材料 (2枚分(12人))

薄力粉
60g
60g+生地伸ばしように少々
バター
60g
冷水
50cc
少々

1

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フードプロセッサー
薄力粉と強力粉を入れる。

2

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2cmぐらいの大きさに
バターを切り①のフードプロセッサーに入れる。

3

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中速で約1分間かき混ぜる。

4

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開けて見て、粉がぼろぼろの
状態になっていたらOK。
まだバターが残っているようなら、バターがなじむまでかき混ぜる。

5

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冷水を50cc用意する。氷が入っていてもよい。

6

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一箇所にかたまらないように
④の中にまんべんな冷水を入れる。

7

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粉が無くなるまで高速でかき混ぜる、
約2分間。

8

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台に強力粉を散らし
その上に先ほどの生地を
2等分して丸めて乗せる。

9

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面棒で叩いて平らにする。

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平らになったら、
麺棒で程よい大きさまで伸ばす。途中で、何回か裏返しながら伸ばすときれいに伸びます。

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タルトの型に生地を載せる。

12

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タルト型からはみ出した
生地は内側に織り込む。

タネも焼く場合はここで
タネを入れる。

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オーブン用紙を敷きその上に
重りを乗せ200度に熱した
オーブンで30分間焼く

14

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焼きあがったら
卵黄を塗り生地がぼろぼろに
なるのを防ぐ
この状態で完成。
中にタネを入れればいろいろな
パイ(タルト)になります。

コツ・ポイント

塩を一つまみ(ごく少量)入れることにより、中に入れた生地の甘さが引き立ちます。
長い時間混ぜると生地が硬くなるので注意!

このレシピの生い立ち

レシピID : 16885 公開日 : 01/03/14 更新日 : 02/03/03

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