タラの甘塩麹漬け
Description
麹で熟成された魚の身は、ほろほろっと優しい魚の漬け焼き。フライパンでも焼けます♪
kebeibiko
材料
2切れ(1切85g使用）
甘塩麹 ID1684858
大４～※
作り方
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1
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タラに甘塩麹を両面に塗り包み、
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2
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ビニール袋に入れ空気を抜きながら閉じ、冷蔵庫で半日～2，3日漬け込みます。
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3
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麹は焦げやすいので魚の表面をキッチンペーパーで拭い、室温に戻します。
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6
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チリチリと焼ける音がしてきたら1分そのままの火加減で蒸し焼きし弱火に落とし2分更に蒸し焼きし焼き色が付いたら、
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8
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※甘塩麹は、塩麹１：甘酒２を合わせた調味料です。お使いの塩麹塩分量で加減して下さい。
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2014.3.18クックパッドニュース掲載http://cookpad.com/articles/973
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https://cookpad.com/us/recipes/145406
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コツ・ポイント
フライパンで焼く時は、魚の厚さや焼き色を見ながら蒸し焼き時間を調整してください。塩麹によっては「塩分少々控えめ」になるのでお好みで魚に振り塩を少々してから、甘塩麹に漬けてもいい。
このレシピの生い立ち
魚の塩麹漬けも美味しいけれど、西京漬けのように甘味があればと合わせ調味料にして漬けてみた。
kebeibiko
