ロシア料理 本格ボルシチ
Description
寒いこの時期、必ず食べたくなるのが本格ボルシチ。絶品です。
材料
(8人分)
■
まずはスープ
A:牛の骨(隋があるようなのがベスト)
隋3本
A:牛の固まり肉
400g
半分。切らずに
1本を縦に4等分
A:ローリエ
6枚
A:粒の黒コショウ
10粒
A:パセリやディルの茎 又は セロリの葉っぱ
あれば
使う寸胴鍋8分目
■
具材です
B:ソーセージ2本。又はベーコン2枚
風味用。ソーセージは角切り。ベーコンは微塵切り。
1個半 微塵切り
2本 3等分にして2mm角の細切り 又はシュレッダーでも
1個(どんぶり半分)長さ5cmの細切り 又はシュレッダー
B:お酢
大匙2杯
3個 湯剥きして微塵切り
100g
C:にんにく
4かけ 摩り下ろす
C:ディル
手のひら1杯ほど
C:お肉の脂
少々 微塵切り
4分の1個 4cm長の3mmに薄切り
3cm角に角切り
D: Aで一緒に煮た塊りの肉
2cm角に角切り
■
塩 コショウ
ハーブ:チュブリッツァ(英:Satureja 日:セイボリー)
スプーン2杯
ヨーグルト又はサワークリーム
スープ1杯にスプーン1ほど
作り方
-
-
1
-
Aをすべて入れて水から弱火で2−3時間煮込む。
-
-
-
2
-
1のスープはざる等で漉しておく。濾した野菜は食べてもおいしいですが今回は使いません。
-
-
-
3
-
骨から肉をすべて取り切っておく。塊り肉は2cmの角切りに。
-
-
-
4
-
寸胴鍋でBを上から順に弱火で炒める。人参まで入れ約10分炒める。ビーツ、酢を加え5分。トマトペーストを加えて10分。
-
-
-
5
-
スープを炒めた野菜の3/2隠れるほど入れ20分ごく弱火で煮る。
-
-
-
6
-
3の残りのスープをすべて入れ、Dを入れる。3のお肉もここで加える。
-
-
-
7
-
Cの材料、ハーブ、塩(2つまみ)擦り立ての黒胡椒を入れ、さらに30分ほど煮込んだら出来上がり。最後に塩加減を整える。
-
-
-
8
-
お皿によそい、サワークリーム又はヨーグルトを入れて召し上がれ!
-
コツ・ポイント
お酢を入れる事で、ビーツの赤い色を引き出す。チュブリッツァが無い場合はイタリアンハーブなどでも代用可。
作る前夜に1の過程をやっておき、次の日に作っています。ややこしく見えますがスープを取って、具材を全て切って、野菜炒めて、一緒に煮るだけ。
作る前夜に1の過程をやっておき、次の日に作っています。ややこしく見えますがスープを取って、具材を全て切って、野菜炒めて、一緒に煮るだけ。
このレシピの生い立ち
ロシア人の義母からの伝授。私自身は子供の頃に、母と一緒にレストランで食べたパイを載せたボルシチの思い出です。日本に帰国した際、夫と一緒に作り、私の家族が喜んでくれました。レシピは覚え書き用に。