ビスキュイの作り方

ビスキュイの作り方
卵黄と卵白を別々に泡立てて(別立て)作るスポンジは、ふんわりと軽く焼き上がります。絞り出して焼いたスポンジはビスキュイと呼ばれ、ムースやクリームを使ったお菓子に利用します。ロールケーキには持って来いのスポンジケーキです。美味しいです!

材料 (3~4人分)

~ビスキュイ(スポンジ)の作り方~
▽材料
薄力粉
60g
2個
20g
卵白
2個
40g
粉砂糖
適宜
▽必要な道具
ボウル
2個
泡立て器
1本
ハンドミキサー
1台
ゴムヘラ
1本
絞り袋
1袋
口金
1個
▽献立のヒント
スポンジケーキ
フルーツロールケーキ

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卵黄は、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てます。

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やや白っぽく、もったりとするまで泡立てます。

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卵白は、泡立て器で泡立て、泡が充分に立ってきたらハンドミキサーに替え、グラニュー糖を3回に分けて加えます。

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ピンと角が立つくらいまでしっかり泡立て、メレンゲを作ります。

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少量のメレンゲを、泡立てた卵黄に加え、ゴムベラで軽く混ぜ、残ったメレンゲに少しずつ加え、両方を混ぜ合わせます。

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ふるった薄力粉を一気に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。泡を消さないようにして、粉が消えるまで混ぜ合わせます。

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絞り袋に直径1cmの口金を取り付けて生地を詰め込みます。天板に対して斜めに絞り出します。粉砂糖をふるいかけます。

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190℃に熱したオーブンで10~12分間オーブン加熱します。

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焼き上がったら、オーブンから取り出して冷まします。

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【卵黄の泡立て方】      レシピID:168860

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【卵白の泡立て方】      レシピID:168856

12

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【生クリームの泡立て方】   レシピID:168438

コツ・ポイント

■薄力粉は、しっかりふるいを掛けておきます。■卵黄・卵白・生クリームはしっかり泡立てる。

このレシピの生い立ち

フルーツロールケーキは美味しい!
レシピID : 169069 公開日 : 04/11/11 更新日 : 04/11/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
ミド☆ 2005年06月27日 17:35
こんにちは!
質問なのですが、最後に振りかける粉砂糖は、コーンスターチが混ざってるのでも平気でしょうか?
今日作ったのですが、それが不安だったので、粉砂糖ナシで焼きました。
それと、焼き上がって冷ましてみたら、なんだか生地がとてもベタつくんです。これは焼きが足りなかったということですか…?
一応、190℃で10分焼きました。
よろしくお願いします。
ここあっち 2005年07月16日 16:21
ミド☆さん、こんにちは♪
o(^-^)o

粉砂糖は、焼成してから生地が人肌に冷めてから「茶漉し」などで代用してふりかけます。

コーンスターチは、「でんぷん」です。
化粧砂糖とは、ちょっと趣きが異なるのでは…?
Profile よーちー 2007年08月13日 01:32
初めて本格的なスポンジに挑戦しました!きらきら輝くビスキュイにうっとり。
ロールケーキにしてたのしみました。あれから、ケーキ作りにはまりっぱなしです!
ここあっち 2007年08月14日 07:43
>よーちーさん
ビスキュイ、完成おめでとうございます。^^
おいしく召し上がってください。