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バレンタインに…ハートエピ～生地～

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Description

成形レシピを先にアップしてしまったので、生地編です。順番が逆で…すみません。パン作り初心者の方でも作れると思います♪

材料 （ハート４個分）

準強力粉
120ｇ
■ （なければ強力100ｇ薄力20ｇでも可）
ブラックココア
３ｇ
チョコチップ又はクランベリー
30~50ｇ（お好みで）
塩
2ｇ
（イーストなら）
（0.1ｇ)
ホップ種（イーストの場合は水）
90ｇ

作り方

  1. 1

    写真

    塩と粉（イースト＆モルト）をスプーンやヘラなどで混ぜ合わせる。くぼみをつけたところにホップ種(水)を一気に注ぐ

  2. 2

    写真

    スプーンかヘラで粉気がなくなるまで捏ねてラップをして、オートリーズ(放置20分)…その間に粉が水を吸収します。写真①

  3. 3

    写真

    ２０分過ぎたら再度捏ね更にオートリーズ。これを３～５回した後、一次発酵。
    室温10～15度位で10時間～（目安）

  4. 4

    写真

    冷蔵庫に移し生地を冷やし成形しやすくする。（１時間～）成形。三つ折りしてベンチタイム20分～１時間

  5. 5

    写真

    冷蔵庫で３時間以上置いた時はベンチタイム１時間でも可。ただし、室温15度位までの場合。夏は、２０分でいいと思います。

  6. 6

    写真

    三つ折りした生地の上にフィリングをのせ更に巻きこみ棒状にする。閉じ目を下にして最終発酵。40～１時間。室温によります。

  7. 7

    写真

    成形レシピは
    ID1686389を参考にどうぞ★

    イースト0.1ｇは、薬味スプーンすりきり３杯分です。

コツ・ポイント

オートリーズする時は、必ず生地の閉じ目を下にしておく。そして再度スプーンで捏ねる時は下の生地を上に折り込むように５～６回折り、また閉じ目を下にしてオートリーズ。５～７の作業は写真では大理石の上でしてますが、パンマットの方が作業し易いです。

このレシピの生い立ち

最初にエピの成形だけのレシピをアップしたので生地だけのを改めてレシピアップしました。
レシピID : 1695867 公開日 : 12/02/05 更新日 : 12/02/05

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2012年2月16日
初れぽ
写真
koebi
ハートが上手く出来なくて生地のみレポ。生地最高に美味しいです。

レポありがとデス♪生地お好みでしたか？(〃∇〃)嬉しいです！

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( )
ひとみっち。
バレンタインに…ハートエピ～生地～
by ひとみっち。