Wモツのひっつみ汁♪
Description
牛もつはとろとろ～、豚もつはぷるぷる～
Wもつの旨みがにじみ出たスープが絶品の
ひっつみ（すいとん）汁です★
Wもつの旨みがにじみ出たスープが絶品の
ひっつみ（すいとん）汁です★
69やや子
材料
（大鍋1杯分）
牛白もつ
300g
豚白もつ
500g
【前入れ】ごぼう(ささがき)
1本
【前入れ】大根(イチョウ切り）
1／3本
【前入れ】人参（イチョウ切り）
1本
【前入れ】ねぎ(2cm厚の小口切り)
2本
6個
【後入れ】すいとん粉＋水
100g＋100cc
【後入れ】白菜(ざく切り）
1／8個
2枚
1丁
他お好み（里芋、しめじなど）
適量
■
【スープの材料】
２ℓ
かつおだしパック
2袋
★にんにく(すりおろし)
５欠分
★しょうが(すりおろし)
２欠分
★中華だし(ウェイパー）
大さじ１
★砂糖・みりん・酒
各大さじ２
★エバラ担々ごま鍋の素
1本
味噌
大さじ５～お好みで
■
【トッピング】
白髪ネギ、一味唐辛子
適量
作り方
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1
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鍋に水を張り、かつおだしパックを入れて、煮立てる。
（同時に、工程[2]～[4]の作業も行う）
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2
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モツ：臭みを抜くために、茹でこぼし(たっぷりのお湯で10分ほど煮て煮汁を捨てる）を2回する。
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4
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【前入れ】の具材を、それぞれカットし用意。
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5
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[1]のだしパックを取り除き、スープの材料の★（味噌以外）を全て加え、一煮立ちさせたらモツを加え15分ほど煮る。
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6
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【前入れ】の具材を加え、途中でアクを掬いながら、弱火でコトコト1時間ほど煮込み、味噌でちょっと濃い目に味の調整をする。
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7
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煮込んでいる間に、
【後入れ】具材の準備（すいとん粉に水を加え練る。食材をカット＆用意する）。
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8
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練ったすいとんのタネをスプーンで垂れ落とすようにして鍋に入れる(それぞれの団子がくっつかないように離して入れる）。
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9
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すいとん団子に熱が入り固まったら、他の【後入れ】の具材も加え、一煮立ちさせる。
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10
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お好みで、白髪ネギや一味唐辛子をかけてお召し上がり下さい♪
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コツ・ポイント
冷えていく段階で食材に味が染みこみ、調和するので、鍋の火を消してから1時間以上放置した方が深みとコクが増します。
このレシピの生い立ち
冬の大宴会用に考えました。
呑ン衛達にも、子供にもウケのいい汁鍋です♪
ご家庭には、この分量の半分で十分です。
呑ン衛達にも、子供にもウケのいい汁鍋です♪
ご家庭には、この分量の半分で十分です。
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)
69やや子
