Wモツのひっつみ汁♪

Wモツのひっつみ汁♪
牛もつはとろとろ~、豚もつはぷるぷる~
Wもつの旨みがにじみ出たスープが絶品の
ひっつみ(すいとん)汁です★

材料 (大鍋1杯分)

牛白もつ
300g
豚白もつ
500g
【前入れ】ごぼう(ささがき)
1本
【前入れ】大根(イチョウ切り)
1/3本
【前入れ】人参(イチョウ切り)
1本
【前入れ】ねぎ(2cm厚の小口切り)
2本
【前入れ】椎茸
6個
【後入れ】すいとん粉+水
100g+100cc
【後入れ】白菜(ざく切り)
1/8個
【後入れ】油揚げ
2枚
【後入れ】豆腐
1丁
他お好み(里芋、しめじなど)
適量
【スープの材料】
2ℓ
かつおだしパック
2袋
★中華だし(ウェイパー)
大さじ1
★砂糖・みりん・酒
各大さじ2
★エバラ担々ごま鍋の素
1本
味噌
大さじ5~お好みで
【トッピング】
白髪ネギ、一味唐辛子
適量

1

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鍋に水を張り、かつおだしパックを入れて、煮立てる
(同時に、工程[2]~[4]の作業も行う)

2

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モツ:臭みを抜くために、茹でこぼし(たっぷりのお湯で10分ほど煮て煮汁を捨てる)を2回する。

3

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ごぼう:皮を剥いて笹がきにし、酢水(分量外)に10分ほどさらしてアクを抜き、ザルにあけて水気を切る。

4

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【前入れ】の具材を、それぞれカットし用意。

5

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[1]のだしパックを取り除き、スープの材料の★(味噌以外)を全て加え、一煮立ちさせたらモツを加え15分ほど煮る。

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【前入れ】の具材を加え、途中でアクを掬いながら、弱火でコトコト1時間ほど煮込み、味噌でちょっと濃い目に味の調整をする。

7

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煮込んでいる間に、
【後入れ】具材の準備(すいとん粉に水を加え練る。食材をカット&用意する)。

8

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練ったすいとんのタネをスプーンで垂れ落とすようにして鍋に入れる(それぞれの団子がくっつかないように離して入れる)。

9

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すいとん団子に熱が入り固まったら、他の【後入れ】の具材も加え、一煮立ちさせる。

10

お好みで、白髪ネギや一味唐辛子をかけてお召し上がり下さい♪

コツ・ポイント

冷えていく段階で食材に味が染みこみ、調和するので、鍋の火を消してから1時間以上放置した方が深みとコクが増します。

このレシピの生い立ち

冬の大宴会用に考えました。
呑ン衛達にも、子供にもウケのいい汁鍋です♪
ご家庭には、この分量の半分で十分です。
レシピID : 1696024 公開日 : 12/12/11 更新日 : 12/12/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/11/26

First tsukurepo mark
写真

牛小腸と豚バラで練り胡麻とコチュジャン使用♪コクがあって凄く美味

chou*

うわ♬ 美味しそ〜(≧∀≦) レシピ参考にして下さって感謝!