ペクチン抽出でナチュラルな「柚子ジャム」
Description
材料
作り方
-
-
1
-
水洗いした柚子を、四分一のくし型に皮を剥き、皮と中身を分けます。
-
-
-
2
-
ちなみに、八朔などを剥く時に便利な「ムッキーちゃん」を使えば、キレイな四分一くし型に皮が剥けます。
-
-
-
3
-
浸た浸たの水に、皮を一晩漬けます。
こうすれば、皮に含まれる「アクや苦み」が抜け、次のステップがスムーズに。
-
-
-
4
-
水を含み。緩んだ皮の白い部分をスプーンんなどで取ります。白い部分が苦みとなりますので、しっかり目に取ってください。
-
-
-
5
-
搾り器や布巾で、中身(果肉)を搾り、柚子果汁を採ります。(搾りかすは捨てないで!!!)
-
-
-
6
-
柚子の果汁。
-
-
-
7
-
まずは、ペクチン抽出作業です。
搾りかす(種・果皮など)を鍋に入れ、浸た浸たの水を入れて、火にかけます。
-
-
-
8
-
沸騰してから、数分に煮ます。
-
-
-
9
-
ザルに濾します。
-
-
-
10
-
抽出したペクチン。
これが、ジャムのとろみになります。
-
-
-
11
-
次に、皮の処理です。
白い部分を取り除いた皮を、千切りにします。
-
-
-
12
-
千切りにした皮を鍋に入れ、浸た浸たの水を加え、火にかけます。
-
-
-
13
-
沸騰したら、ザルに濾します。これを、2回繰り返します。
(皮の茹でこぼし作業により、皮が柔らかく、苦みが取れます)
-
-
-
14
-
皮の処理が完了。
-
-
-
15
-
ここから、ジャム作りです。
鍋に皮・果汁・抽出したペクチン・(+水)を入れて中火にかけます。
-
-
-
16
-
沸騰してアクが出てくれば、丁寧にすくってください。
-
-
-
17
-
砂糖を先に入れると皮が柔らかくなりにくいと聞くので、このあたりで砂糖(250g)を投入します。
-
-
-
18
-
30~40分、混ぜながら中火で煮込みます。
だんだん半透明から透明になり、泡にツヤが出てきます。
-
-
-
19
-
柚子ジャムが完成!!!
熱いうちは、サラサラですが、冷えるとドロっと固まってきます。
-
-
-
20
-
沸騰消毒したジャム瓶に分けて、保存します。
-
-
-
21
-
2012.12.2追加
今年も柚子の季節がやってきました。
柚子と砂糖の分量の明記を変更しました。
-
-
-
22
-
2014.12.14追加
種をネットに入れて、一緒に煮る方法を試してみました。
→→→
-
-
-
23
-
工程が一段階省けますし、クリアーな柚子ジャムが出来上がりました。
-