生クリーム食パンの作り方

生クリーム食パンの作り方
生クリームを配合しているので焼きあがった時の香りが何とも言えないおいしい香り!味も生クリームが口の中で広がるようで何度でも作ってみたくなる人気の食パンです。(1斤分)サクサクっとした食感と生クリームの風味が人気の秘密!←どぉ~よ!?この釜のびの具合!

材料 (食パン1斤分)

~大人気!生クリーム食パンの作り方~
▼材料
250g
ドライイースト
5g
20g
オリゴ糖
10g
5g
バター
20g
50ml
110ml
溶き卵
2/3個
▼ドリュール
溶き卵
1/3個
2g
▼献立のヒント
クリームスープ
トマトシチュー☆バジル
野菜サラダ

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【材料】最初に段取り(用意)をしましょう!「入れ忘れ!」を防げます。計量は秤を使い正確に行う!作業性・発酵・生地のキメに影響する。

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予め、M卵1個をよく溶いて、生地用(2/3個)と、ドリュール用(1/3個)に分け、ドリュール用側に塩と水を混ぜ合わせておく。

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強力粉を万能こし器or片手ふるい器でふるいを掛ける。※小麦粉に空気を含ませるとふっくら仕上がる。

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ふるいをかけた小麦粉に、ドライイースト・グラニュー糖・オリゴ糖・塩・バター・生クリーム・水・溶き卵を加える。

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最初は、菜箸を使って混ぜ合わせると粉がまとわりつきにくい。ある程度まとまったら手で捏ねてまとめる。

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最初は少し粉っぽさがありやっとまとまってきたという感じが丁度よい。ベタ付く場合は水分が多いのが原因。こぶしでしっかり押さえつけて約10分間しっかり捏ねる。

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ボウルをミットに見立ててパッチンパッチンと時々叩きつける。「こねる」と「叩きつける」を繰り返す。

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生地につやが出てきて耳たぶぐらいになってきたら生地の出来上がり。

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きれいなボウルに油脂(サラダ油)を薄く塗っておく。

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㊤生地を納めラップする   ㊦湯せん(40℃位)を張った洗面器に丸皿を乗せその上に生地を入れたボウルを乗せる。

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【一次発酵】もう一つの洗面器で覆い被せる。タオルなどで覆って40分間発酵する。適正庫内温度30℃・湿度75%

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【指さしチェック】40分経過後、人差し指に粉をつけて膨らんだ生地の真中に刺して5秒たったら抜く。穴が小さくなればもう少し発酵させ、大きさに変化が無ければOK!

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【ガス抜き】打ち粉をした作業台(まな板)の上で、手のひらで軽く押さえつけながらガス抜きをする。丸くまとめる。

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ベンチタイム】       15分間、生地を休ませる。乾いた布巾を被せておく。

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【成形】ベンチタイム後、スケッパーor包丁で二等分して、麺棒で生地を丸く伸ばし、三つ折りにたたみ丸くまとめる。

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食パン型に薄く油脂(サラダ油・バターなど)を塗り、生地を両端に納める。生地の表面に軽く霧吹きをかけてやる。

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湯煎(50℃位)を張った洗面器の上にレンジの丸皿を乗せ、その上に食パン型を乗せる。霧吹きを充分に掛けておく。

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【二次発酵】適当な容器(洗面器など)をかぶせる。更にタオルをかぶせると良い。※約40分間発酵する。適正庫内温度38℃・湿度85%

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二次発酵後、およそ2倍~2.5倍に膨張した生地にドリュールをハケで優しく塗る。家庭のオーブンの場合は焦げ易いので卵を水で少し薄めると良い。

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【焼成】予熱なし190℃で19分間オーブン加熱する。※180℃なら予熱なしから23分位が目安。熱源が近くて上面が焦げる様ならアルミホイルを被せるなど工夫する。

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焼きあがったら速やかにオーブンから取り出す。粗熱が取れるまでは型に入れたままにし、それから型から取り出す。ケーキクーラー(網)で冷ます。温度が人肌になったら適当なビニール袋に入れて保存する。

コツ・ポイント

①キチンと計量して段取りしておくことがコツ!②グラニュー糖30gでも良い③釜伸びがいい生地です。サクサクとした食感と生クリームの風味が人気の秘密!

このレシピの生い立ち

生クリーム・オリゴ糖を配合してみました。
レシピID : 170444 公開日 : 04/11/20 更新日 : 05/05/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

07/05/15

First tsukurepo mark
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見た目イマイチですが、とってもおいしくてみんなに大人気でした!!

marumin

おいしそうですよ!

ここあっち 2005年05月01日 22:57
トッキイさん、こんにちは♪
メッセージありがとうございました。

メッセージが入っていたことに気が付かないでいました。ごめんなさい。
日記に載せていただいて光栄です。

上手に出来上がっているようで嬉しく思います。工夫して美味しく召し上がって下さい。

どうもありがとう♪
(^-^)/
トッキイ 2005年06月10日 01:10
先日初めてパン作りに挑戦してからもう10回以上この生クリームパンを作ってます。最近はホームベーカリーを手に入れて、1次発酵までホームベーカリーで済ませてますが、手こねとは違って、釜伸び具合がはんぱないです。うっかりオーブンレンジの天井につくかと思いました。わずか1cmくらいでストップしてくれましたが・・・パン作りの楽しさを教えていただいてありがとうございました。
ここあっち 2005年06月10日 10:55
トッキイさん、こんにちは♪
メッセージをありがとうございます。

生クリーム食パンを10回以上も作っていただいて嬉しく思います。
繰り返し、何度も作っていく内に、いい塩梅の生地作りが見つかると思います。

保存は、適当なビニール袋などに入れて冷蔵庫で保存すれば固くならずに美味しく頂けます。
レンジで少し加熱すると柔らかくなります。

パン作りは、温度や湿度、生地の水分量や厨房環境で日々、微妙に出来具合が異なるものです。回数をこなして、丁度いい値を見つけて美味しく食べてください。
(^-^)/

Twiggy525 2005年10月22日 08:24
こんにちわ、初めまして。
アメリカのフロリダ在住のトゥイギーです。
困ったことに、土地柄パンがふんわり作れないんです。
パン屋になろうとしてフロリダへ来て、すぐにつぶれるとゆうくらい、パン作りが難しいらしいんです。
で、そんなこともしらずに、こないだここあっちさんの生クリーム食パンを作りました。
で、ふんわりとできたんですが、旦那の反応が凄い!
どうやって作ったの!!!って。あたしは?????何この人????と思っちゃいましたが、後にパンがふんわり作れないことを知ってびっくりしました。
その後に、ふわふわと書いてあるパンのレシピに挑戦しましたが、駄目でした。

ここあっちさんの食パン、本当においしかったです!!
そして今、2度目の挑戦、二次発酵中です!
ここあっち 2005年11月09日 11:18
Twiggy525 さん、こんにちはー★
こんにちは (^-^)/

フロリダってパン作りが難しい気候環境なんですね…、パンは温度とか、湿度、小麦粉に含まれるグルテンなどによって左右されるので、なかなか奥が深いですね。

ご主人がビックリなさった様子、
うれしく伺いました。

これからも、生クリーム食パンを極めてください。すごい、よくふくらんでおいしい♪
d(^-^) でしょ?
Profile もとさや 2006年01月25日 22:40
ここあっちさん始めまして(^^)/
パン作り初心者のもとさやです。
私もこの生クリーム食パンの焼き上がりの写真に心魅かれて、
10回ほど焼いてみました。・・・・が、ここまで膨らんでいません。
まず、6.の状態でべたついています。
ちゃんとその都度はかりで計量して、今度こそはと思っていますが(><);
考えてみたら生協の国内産小麦の強力粉を使用しており、
そのせいもあるのでしょうか。
Profile yumeya 2006年05月17日 14:41
何度か作って今一番の、おきにいりです。このレシピ通りでHBでもチャントできちゃいます!製菓用のアップルチップを入れて作ったら最高でしたよ!ごちそうさまでした。
Profile いっくんばば 2007年08月21日 11:13
生クリーム食パンつくってみました!

1回目→オーブンレンジの天井につきそうなので最初からホイルかけ
     190度19分焼く 1時間でへこみ中は生焼け
      え~失敗?どうして?なんで~
2回目→最初からホイルかけ余熱なし190度45分焼く
     少し焼きすぎ?パサパサしてる?上部が空洞になる
     前のよりいいと思う、香りいい    
3回目→ホイルなし余熱なし190度25分焼き、ホイルかけ5分焼く
     いい色!いい香り!ふわふわ!
     おいしい!自画自賛 友達にも好評♡
    
あんまりうれしくて報告したくなりました
この焼き方でどんどん、焼きます   、
Profile いっくんばば 2007年08月21日 11:14
生クリーム食パンつくってみました!

1回目→オーブンレンジの天井につきそうなので最初からホイルかけ
     190度19分焼く 1時間でへこみ中は生焼け
      え~失敗?どうして?なんで~
2回目→最初からホイルかけ余熱なし190度45分焼く
     少し焼きすぎ?パサパサしてる?上部が空洞になる
     前のよりいいと思う、香りいい    
3回目→ホイルなし余熱なし190度25分焼き、ホイルかけ5分焼く
     いい色!いい香り!ふわふわ!
     おいしい!自画自賛 友達にも好評♡
    
あんまりうれしくて報告したくなりました
この焼き方でどんどん、焼きます   、
Profile いっくんばば 2007年08月21日 11:14
生クリーム食パンつくってみました!

1回目→オーブンレンジの天井につきそうなので最初からホイルかけ
     190度19分焼く 1時間でへこみ中は生焼け
      え~失敗?どうして?なんで~
2回目→最初からホイルかけ余熱なし190度45分焼く
     少し焼きすぎ?パサパサしてる?上部が空洞になる
     前のよりいいと思う、香りいい    
3回目→ホイルなし余熱なし190度25分焼き、ホイルかけ5分焼く
     いい色!いい香り!ふわふわ!
     おいしい!自画自賛 友達にも好評♡
    
あんまりうれしくて報告したくなりました
この焼き方でどんどん、焼きます   、