ハートのちょこ蒸しマカロン
作り方
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1
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1個3㎝角のハートの型紙を作る。
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2
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上白糖に水を加えてすり混ぜる。
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3
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漉し餡を加え混ぜる。
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4
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aの粉類を合わせてふるい、さらにアーモンドプードルと合わせる。
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5
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3に4を加えさっくりと混ぜたらラップをし、15分休ませる。
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6
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手粉をふるった作業台に5を取り出し、耳たぶの柔らかさになるまで生地を折りたたむ。
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7
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1個=4gに分ける。※手粉の入り具合により多少変わりますが26~28枚取れます。
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8
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1個分を手にとって良く揉みこみ、大体のハート型にする。
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9
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型紙にクッキングシートを重ねる。8の生地を置いて型紙に添って伸す。
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11
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生クリームを8分立てにして漉し餡を加えたら、ふるったココアを混ぜる。
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12
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生地に餡を塗り、
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13
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サンドする。
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苺餡は白漉し餡30g、生クリーム12g、苺パウダー1gで同様に作っています。
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甘酸っぱい苺餡もよく合います。
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素敵なバレンタインを♪
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コツ・ポイント
◆アーモンドPは少し色が付くくらいローストすることで蒸しても青臭くなりません。
◆蒸す時に軽く霧を吹くことでツヤが出て、割れ防止にもなります。
◆マカロンは強火で一気に膨張させたら弱火にすることで、割れ防止になりしっとり仕上がります。
◆蒸す時に軽く霧を吹くことでツヤが出て、割れ防止にもなります。
◆マカロンは強火で一気に膨張させたら弱火にすることで、割れ防止になりしっとり仕上がります。
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に作った和菓子です。アーモンドの風味が豊かな生地と餡クリームがよく合います。