モモより美味しい☆ムネ肉のからあげ

モモより美味しい☆ムネ肉のからあげ

Description

★話題入り感謝★ヒルナンデスで紹介されたレシピのポイントをおさえウチの味にアレンジしたら、もも肉より美味しい!と大絶賛☆

材料 (約20個)

鶏胸肉
500g
塩(クレイジーソルトでも)
3g
少々
砂糖
6g
醤油
30g
チューブ5センチ
チューブ1センチ
粗挽きこしょう
適量
小麦粉
40g
13g
適量

作り方

1

写真

むね肉は縦に3等分、横は約1.5cm幅の2口サイズに切ります。
※肉の繊維に対して直角に切るのがポイント

2

写真

量りにボールをのせて…
まずはお肉

3

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ここからは※優しく調味料をからめていきます。肉の水分が出てしまうので、揉み込みNGです。
塩、味の素をからめます。

4

次にお砂糖。
※みりんは肉を固くするのでNG

5

写真

醤油、しょうが、にんにく、粗挽きこしょうをからめます。

6

写真

最後に小麦粉、片栗粉をからめ30分ねかせます。
※肉の水分が出てしまうので、30分以上はNG

7

写真

170度の油で揚げていきます。
※かき混ぜながら、衣に空気をあてながら

8

2分位揚げたら、いちど取り出します。
第2陣を揚げている間に、予熱で中まで火が通ります。

9

180度で二度揚げし、カリッと仕上げます。

10

★ちょっと薄めの味に仕上げたいとき★
醤油30gを→醤油20g水10gで。にんにく粗挽きコショウを忘れずに~

11

★衣をさらにカリッと仕上げたいとき★
行程6の粉をからめる作業をせず、30分ねかせた後、揚げる直前に粉からめる。

12

めいちmamaさん、うっかりコメント入れ忘れスミマセン。何度もリピしてもらえと~っても嬉しいです!ありがとう!

コツ・ポイント

※が必ず守るポイント。肉はとにかく揉み込みNGです。袋使って味付けすると気を付けてても固めになります(体験済)
揚げ油は、胡麻油とサラダ油半量ずつにするとさらに風味豊かに仕上がります。
2013.3.13 行程10,11追記しました。


このレシピの生い立ち

ヒルナンデスで紹介されていたレシピのポイントを守ったら、むね肉と思えないほどの柔らか~いからあげに仕上がったので、作りやすいようにアレンジしてみました。
モモのから揚げより油っこくないし、ムネのほうが安くて栄養価も高い!
レシピID : 1706154 公開日 : 12/02/14 更新日 : 15/01/27

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