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ホタテの殻を外します。貝の平らなほうを下にして持ち、ナイフを差し込んで貝殻からこそげ取るように左右に動かして身をはがし、貝殻を開いて取り出してさっと水洗いします。
米と発芽玄米は研いでホタテの燻製を入れて水に浸け、もち米は研いでザルにあげます。
千切りにしたにんじん・千切りして油抜きした小揚・刻み昆布を調味料・水100ccで煮ます。沸騰したら生ホタテを加えて軽く加熱してそのまま冷まします。
3.の粗熱がすっかり取れたら米の水加減(100cc少なめでかつお好みで)をして煮たホタテ以外の具をのせて炊き上げます。
土鍋なら火を切って蓋の水分が引いた段階で、炊飯器なら保温になった段階でホタテを上にのせます。
蒸らしあがったら、よく混ぜてお好みで紅生姜・刻み海苔・生ミツバなどを散らして出来上がり。