ごぼうの下処理～アク抜き・色止め～

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   （ちゃんと下処理したい方）ごぼうの皮は包丁の背でこそぐか、たわしでこする（風味が保たれる）
   切ったごぼうは酢水に浸す。
   

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   ささがきのように切るのに時間がかかる時はボール等に水をはり、そこに切りながら入れ水を変えて全部切ったら酢水に入れる。

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   （私の裏技・泥ごぼうの処理）ごぼうをとりあえずビニール袋に入る位の長さに手で折りビニール袋の中に水と一緒に入れる→４へ

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   ビニール袋のままごぼう同士をこすりあわせるようにして途中で水を変えなが洗う。泥がよく落ちない所は切る前にピーラーでけずる

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   （ささがきが面倒な時１）水を張ったボールに向かってピーラーを使ってまわしながら（短く引く感じで）削ぐ（鉛筆状にする）

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   （ささがきが面倒な時２）ごぼうをまわしながら鉛筆のようにごくうすく切る。ちょっと厚いかな？という時は更に斜め切りする
   

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   （最低限のあく抜きだけ編）ボール等に水をはり、そこに切りながら入れる。水が汚くなったら変えて料理する直前までつけておく。

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   2014/01/24
   皆様のおかげで話題入りできました！
   ありがとうございます♪

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち