レモン*マドレーヌ*
Description
しっかりレモンの風味・味のするマドレーヌです。ぷーこさんのストロベリーマドレーヌ（ＩＤ：1319173）のアレンジ♡
＊ゆら＊
材料
（コキーユ型 ６個分）
ローマジパン
15g
1個（正味50g）
32.5ｇ
蜂蜜（アカシア等クセのないもの）
10ｇ
☆レモン汁
大さじ1/2
☆レモンピール
15ｇ
レモンオイル
数滴
35ｇ
★明治製菓のハイレモン顆粒タイプ
5ｇ
1ｇ
作り方
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2
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粉砂糖も塊があるようでしたら、予め振るっておく。※食感が多少変わりますが上白糖・グラニュー糖など白いお砂糖で代用可です。
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3
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卵は割って50g以上あれば卵白のみを減らし50gにしてよく溶いておく。蜂蜜が固い場合は少し温め柔らかくして下さい。
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4
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☆レモン汁に細かく刻んだレモンピールを混ぜておく。
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5
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ボウルに小さくちぎったローマジパンを入れ、卵を少し加えゴムべらでよく練り合わせ、なめらかなペースト状にする。
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6
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残りの卵を少しずつ加え練りよく混ぜる。
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7
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泡立て器に持ち替え、粉砂糖を加えよく混ぜ溶かしたら、蜂蜜、行程④のもの、オイルを加えその都度よく混ぜる。
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8
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振るっておいた★を２回に分け入れよく混ぜたら、保温しておいたバターを加えよく混ぜる。（粉もバターも泡だて器で混ぜてOK）
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10
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絞り袋の先をカットし型の８分目まで絞り入れる。予熱したオーブンで180℃12～13分程焼く。
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竹串で刺して生焼けの生地が付かなければOKです。焼き過ぎるとパサつくので注意して下さい。
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ハイレモン顆粒タイプの画像です。（スーパーに売っています。分包タイプで14ｇ×8袋入っていました。）
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私の使用しているレモンピールは「うめはら きざみレモンピール」しっとりしているタイプです。
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私はこの既に刻んであるものを使用している為、行程④ではそのままレモン汁に混ぜています。
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画像分かりづらいですがこちらは私の愛用マジパンローマッセ。リューベッカ社のもの２００ｇ入り。
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レモン汁は「プルコ レモンプロフェッショナル」７００ｍｌを使用しました。
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レモンピール、ローマジパン、レモン汁は富澤商店https://www.tomizawa.co.jp/で揃えました。
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コキーユ型はhttp://www.cuoca.com/index.htmlの「cuoca×CHIYODA」ものです。
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レモンオイルは、コキーユ型を購入したcuocaさんのものを愛用しています。
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行程の写真がなくすみません。ぷーこさんのレシピ：1319173のアレンジなのでこちらの画像を見て頂けたら詳しく分かります
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コツ・ポイント
生地を混ぜる時は出来るだけ泡立てないようにして下さい。フッ素加工の型なのでそのまま使用していますが、型離れの悪い型の場合はバターを塗り強力粉をまぶし余分な粉を落としてから使用して下さい。型の種類や大きさによって焼き時間温度を調節下さい。
このレシピの生い立ち
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＊ゆら＊
