色んな魚で★塩麹締めのお刺身★(基本)

色んな魚で★塩麹締めのお刺身★(基本)
刺身用にサク取りした魚を塩麹で締めました。お醤油はつけずにそのまま召し上がれます。『いつもの刺身』に飽きちゃったらどうぞ

材料

魚・イカなど
刺身用
塩麹(糀)
漬ける魚の重量の10%程度

1

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魚は3枚におろし、腹骨・血合い骨部分を取り除く

2

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皮目を下にして、身と皮の間に包丁を入れ、刃を少しずつずらすようにして皮をひく

3

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身に塩麹をよくすり込む

4

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ラップでピッチリと包み、冷蔵庫で2日ほど寝かせる(できればチルド室へ)

5

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水気を軽く抑えて、適当な大きさに切り分け、盛り付けてできあがり

6

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ひいた皮は、湯引きにしてポン酢しょうゆであえて添えるとよろしいかと思います

コツ・ポイント

★寝かせる時間は、身の厚みと脂の多少で調整してください。
★時間がないときは、薄く削ぎ切りにしたものを、塩麹を塗ったラップで挟んで即席漬けにしても。
★お好みで、柚子胡椒などを少量乗せるなど、アレンジを楽しんでください♪

このレシピの生い立ち

ヅケの感覚で塩麹を使ってみました
レシピID : 1713277 公開日 : 12/02/20 更新日 : 12/02/20

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